抹茶红豆冰皮月饼
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2.21W人
用料
50g*28个 | |
色拉油 | 40克 |
糯米粉 | 90克 |
粘米粉 | 70克 |
澄面 | 40克 |
糖粉 | 70克 |
抹茶粉 | 1汤匙(约5克) |
牛奶 | 370克 |
自制红豆沙馅 | 700克 |
熟糯米粉(手粉) | 适量 |
抹茶红豆冰皮月饼的做法
将色拉油、糯米粉、粘米粉、澄面、糖粉、抹茶粉和牛奶放入主锅,以30 秒/速度 3-6混合成稀面糊。
倒入盘中,封上高温保鲜膜,放入蒸锅,将水放入主锅,架上蒸锅组,以23分/Varoma/速度 1蒸煮,或者封高温保鲜膜放微波炉,高火2分钟,拿出翻拌一下(将四周凝固的向中间拢,中间的液体向四周流),再发微波炉,高火两分钟,等待冷却揉成团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时。
将冷却后的抹茶冰皮和提前做好并冷藏的红豆沙馅,各分成25克每个的小份,将冰皮擀成面皮(直径8cm),包入红豆馅,收口捏紧,依次做完所有的面团。
在50克的月饼模具里撒一些熟糯米粉做手粉,晃一晃,使粉均匀的沾在月饼模上,再将月饼模具在手心内磕一磕,将多余的粉磕出来,将包好的面团放入月饼模具,压出月饼形状。
依次做完所有的月饼,即可享用或放入冰箱冷藏后享用。
小贴士
1、手粉是将糯米粉小火炒熟,呈黄色即可,也可放入烤盘,150度,30分钟烤制。
2、红豆馅参考作者的“红豆沙馅”方子,需翻倍制作。