冰皮抹茶红豆月饼
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这款月饼,免烘烤,软糯香甜,喜欢的朋友快试试吧
用料
冰皮 | |
糯米粉 | 65g |
澄粉 | 25g |
糖 | 15g |
牛奶 | 110g |
黄油 | 12g |
抹茶粉 | 适量 |
红豆馅 | |
红豆 | 150g |
红糖 | 15g |
白糖 | 15g |
植物油 | 30g |
其它 | |
炒熟糯米粉 | 适量 |
冰皮抹茶红豆月饼的做法
红豆提前浸泡一晚,用电饭煲煮至软烂
把红豆放入料理机,打至软烂,如果红豆水分煮干了,可以少量多次加适量水,只要能打起来就可以了,因为水分太多,会延长炒至时间
然后把打好的红豆泥倒入不粘锅中,加入红糖15g+白糖15g+植物油30g,不停翻炒
炒到成团,不粘锅,有一定塑形能力就可以了
稍微晾凉后,用保鲜膜包起来,以免水分流失,影响口感
碗里加入糯米粉65g+澄粉25g+糖15g,拌匀
加入牛奶110g,搅拌至顺滑状
盖上保鲜磨,再保鲜膜上插几个孔,上锅蒸25分钟
糯米团蒸好后,趁热加入黄油12g,搅拌至黄油完全被糯米团吸收
把糯米团转移到案板上,加入适量抹茶粉,揉搓均匀
用保鲜膜密封起来,凉至常温
案板上撒一些炒熟的糯米饭,取20g糯米团,按成圆饼
包入红豆馅30g
装入模具中压出花纹
小贴士
冰皮和馅料的量需要根据自己月饼模具大小做适当调整