抹茶(白玉)奶黄冰皮月饼
水磨糯米粉就是水磨糯米粉哦,有水磨的两个字跟糯米粉是不一样的,材料不可以换
炼乳可以换成白砂糖
这个配方抹茶粉的味道很淡,喜欢抹茶味更浓重一点的,可以自行添加更多抹茶粉
后续制作的时候,如果觉得面团黏的话,就用手沾一些油,不要尝试往面团里面加熟水磨糯米粉,会有粉的颗粒感,影响口感
红色的红的是红曲米粉(2g)就够了
用料
冰皮 | : |
抹茶粉 | 6克 |
水磨糯米粉 | 50克 |
水磨粘米粉 | 50克 |
澄粉(小麦淀粉) | 30克 |
牛奶(水+全脂奶粉) | (200+30)克 |
油 | 30克 |
白砂糖 | 50克 |
炼乳 | 20克 |
奶黄馅 | : |
普通面粉(澄粉) | 40克 |
白砂糖 | 60克 |
鸭蛋(鸡蛋) | 3个(4个) |
黄油 | 70克 |
奶粉 | 80克 |
外层裹粉 | : |
水磨糯米粉 | 40克 |
抹茶(白玉)奶黄冰皮月饼的做法
冰皮所有材料除了油,混均匀,搅拌均匀(可以过筛一下)
最后加入油,搅和搅和水烧开后,封保鲜膜,扎小孔,水开蒸25分钟,
取出
待其不太烫手(别凉了)
戴手套揉,不戴手套一定会粘手的,手套可以先弄一点油,揉五分钟左右,把油揉到里面去如图所示,使劲揉
取一半加入抹茶粉
刮刀拌匀就行
拌不匀就上手(带手套)
揉好的的两块面团保鲜膜封好,空气中真的很快硬外层裹粉:
水磨糯米粉,中火,锅中炒,一直炒到微微发黄,我炒了七八分钟的样子
这个一会儿包月饼的时候裹外层奶黄馅
室温软化好的黄油,微微打发加入白砂糖至体积膨发,颜色微微发白
鸭蛋搅拌一下
少量多次加入黄油中
加完了均匀的糊糊状
转用手动打蛋器
加入奶粉和澄粉
搅拌均匀大致成以下状态
法一:
煮一锅热水
隔水加热
其间不断搅拌
法二:
开小火翻炒,一定要不停的翻拌,不要糊了因为用的是鸭蛋,颜色也稍微鲜艳一点
稍微有点硬了,觉得差不多了,就可以弄出来了手上沾一点点油
取面团的时候不容易粘
把他们分成均匀的小剂子,放小剂子的地盘也都要刷上油哦,不然放那哪黏其他放在边上的,用保鲜膜或者什么的给盖住
真的硬的特别快的中间厚,两边薄
中间多厚如上图所示像包包子一样,把它包起来
手上一定要有一些油,不然真的很黏
揉一揉,把它揉成均匀的小圆球包好之后用刷子沾一点,抖两抖,然后用刚炒好的熟的水磨糯米粉,轻轻刷在小圆球的表面
用刷子刷出来的粉不厚不薄,不影响口感,也不影响美观收口的那一侧做反面
入月饼模具,压出形状成品如图所示
全部给他包起来
红的
包装