低糖低油抹茶红豆冰皮月饼
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每年都做的抹茶红豆冰皮月饼,红豆馅儿减糖减油,所以都不敢提前做出来,昨天晚上才做好,发菜谱有点晚哈
用料
红豆 | 250克 |
水 | 800克 |
糖 | 100克 |
麦芽糖 | 20克 |
油 | 2大勺40毫升 |
冰皮 | |
糯米粉 | 30克 |
沾米粉(米粉) | 20克 |
中筋面粉 | 8克 |
澄粉 | 5克 |
糖 | 25克 |
牛奶 | 125毫升 |
油 | 1.5大勺30毫升 |
抹茶酱 | 1大勺20毫升 |
熟糯米粉 | 1大勺 |
低糖低油抹茶红豆冰皮月饼的做法
红豆馅炒制过程没有拍照片,步骤是将红豆浸泡一夜,第二天沥干水分,放锅里加入800毫升清水,煮开转小火慢慢煮至汤汁剩一点点,加入糖煮至融化,熄火凉至温热,放料理机里打成泥,转炒锅炒至不粘铲子,加入油和麦芽糖搅拌均匀即可。凉至室温,称35克一个,8个就可以,剩下的冰箱冷冻起来,可以做别的点心
饼皮混合拌匀各种粉类和糖
另一个碗混合牛奶、抹茶酱、油
多搅拌一会儿,尽量混合均匀
最后过筛几遍就均匀了,上锅蒸熟,约25-30分钟
凉至温热,带手套揉2分钟,面团会变得很光滑,称25克一个,刚刚好8个,馅料可以做20个左右,如果多做将面皮量翻倍即可
拿一个饼皮放手掌心压成圆形,放入豆馅儿
翻过来压紧
再翻过来捏紧收口,放在保鲜膜上,全部依次做好
脱去手套,两个手粘上熟糯米粉,拿起饼坯,在两手上滚上粉防粘,轻轻搓成椭圆型,放入模具中压进去,然后扣在平面上,轻轻按压模具,马上提起来,模具先刷点粉更好
依次做好
可以更换不同的花色的
小贴士
冰皮月饼做起来比较容易,对馅料的水分含量要求比较灵活,现在大家都喜欢健康点的食品,可以根据自己的口味加减糖、油,只要自己喜欢就好。一次做多吃不完还可以冻起来,吃前解冻就可以,口味没有太多改变