创意浇汁牛腩饭

灵感来自于我吃过的卤肉饭、肥牛饭、牛腩面、红腐乳烧肉、卤牛肉等。自己创意改良的做法。做过多次，从未失手。自我感觉良好。而且没有额外加过一滴油，相对传统做法也不会太油腻。特意记录一下做法。😊

用料  

创意浇汁牛腩饭的做法  

1. 主要食材：牛腩300克（7瘦3肥最佳）

2. 全配料：牛腩切块，胡萝卜切大块，别的配料尽量切小块。

3. ⚠️主要配料：胡萝卜2根、西芹、大甜葱、紫白洋葱各1/4个（白皮洋葱甜而不辣，适合生吃做沙拉，紫皮洋葱辛辣味重，适合做菜，我喜欢两种都放）

4. 次要配料：卤牛肉料包，我超市里买的。用纯棉纱布包好。（我找不到家里的纱布了，就用玉米皮包，然后底部戳几个小洞替代了。）⚠️我家里正好有卤料包就放进去了，没有的话不放也可以，放了就更香。

5. 次要配料：山楂一片（有的卤料包里有配），帮助牛肉快速炖烂，不可多，多了发酸，1-2片就好。冰糖几粒，圣女果几颗。（⚠️我第一次做的时候没有放糖，中途尝了一下，发现还是要加冰糖才好吃，放了几颗圣女果增加甜味，减少糖用量，也可以改放半颗西红柿🍅，我不怎么吃甜的，所以放的冰糖量少，如果爱吃甜的，可以适当多放几粒）

6. 次要配料：红腐乳1块+3勺红腐乳汁。（红腐乳用来烧肉烧荤菜，可以去腥解腻提鲜，尤其用来做【红腐乳烧五花肉】，风味独特，见我另一个菜谱里有写。这道菜红腐乳里面本身已含有酒精和盐，所以不用另外再放料酒了，盐不用先放，可以最后快炖好的时候尝下咸淡再加盐）

7. 牛腩的处理：1、净泡冲洗干净血水。2、冷水入锅焯水。3、水开后捞出。4、再次冷水冲洗掉浮沫。⚠️基本上所有荤类食材烹饪前都可以这样去腥处理（牛羊、鸡鸭鹅、肉等）

8. 所有材料放入砂锅，加水，大火烧开。

9. 盖上盖子，转小火炖煮3小时左右（所以胡萝卜要切大块，不然就全炖化了）也可以用电压力锅或全自动电炖锅，省心省力又免看护，但是我觉得还是砂锅的传统炖法口味更好些，用电压力锅的话，水量要减少一半以上。

10. 牛腩炖到软烂收汁，尝一下咸淡，盐淡了再加点儿盐。

11. 米饭也好了（米饭煮20分钟，水干后，放上嫩玉米，再焖10分钟）

12. 烫个菜心，煮个清淡解腻的冬瓜汤，美味就好啦！

13. 牛腩汁浇在米饭上，真的很想多吃半碗饭呀………纠结………

14. 配丝瓜蛋花汤的搭配。

15. DIY个造型

16. 🥰

17. 如果你能吃的习惯生洋葱的味道，生辣椒，生洋葱、黄瓜凉拌一下，加点儿盐、醋、芝麻油，就是一道凉拌菜了，配着牛腩饭一起吃，也是另一种口味。

小贴士

⚠️牛腩要3分肥7分瘦的那种更好吃（因为全程没有额外加入油）⚠️牛腩和肉类烹饪前我都习惯焯水处理，因为吃不了一点儿腥气的东西。⚠️觉得砂锅麻烦的可以用高压锅或者全自动免看管的电炖锅试一下，会省时很多。但是用电压力锅或者高压锅的话，水要少放至少一半的量。⚠️关于红腐乳的作用和选择，可以参考我另一个菜谱【红腐乳烧五花肉】有写的很详细。