一次发酵水合法椰蓉餐包
本文已影响
6.69K人
一次发酵,水合法,都大大节省了时间,下班一样可以做面包哦!
用料
面包粉 | 250克 |
水 | 155克 |
白糖 | 20克 |
蜂蜜 | 8克 |
奶粉 | 8克 |
耐高糖干酵母 | 2.8克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 18克 |
一次发酵水合法椰蓉餐包的做法
水合法——将除去酵母,黄油,盐的其他所有材料混合,粗略揉成一个面团。放在冰箱冷藏。让时间去形成面筋。我是中午拌好,下班回家正好冷藏5个小时。
用一丢丢水将酵母调成膏。这样比直接撒在面团上更能均匀使面团发酵。容易融合在一起。
水合面团剪成小块,把酵母膏倒进去。
揉到出厚膜。
加入软化好的黄油。
揉到手套膜。
开四档,盆壁干净,黄油全部吸收,要时时注意停下来检查面团状态,防止打过度。
整理面团,滚圆,表面黄瓜有弹性。放在室温密封进行一次发酵。
发酵好的面团,戳洞,洞口不迅速回缩,不继续塌陷,就发好了。然后用双手拍打面团排气,并分割成8个小面团。收圆,放在密封处松弛15分钟。❣️检查松弛状态,用手轻轻按一下,小坑缓慢回弹即可。
取一个面团擀成长方形。用力要均匀,四周的气泡要按扁。
在一半位置处涂抹椰蓉馅。❣️椰蓉馅的做法请参考我的菜谱“椰蓉馅”。用量随意。
折叠起来。
顶端不切断,切成几条。
自上而下卷起,收口处捏紧。
放在37度的密封环境中进行二发。可以放一碗热水制造湿度。发到两倍大。❣️要以状态为准,按下缓慢回弹,如果不回弹就是有点过头。
提前预热烤箱上火165度,下火185度,炉温170-175度之间。烤22分钟。出炉轻震一下,倒在晾网凉透。可装入保鲜袋,外皮会回软。