麦穗花馍

大自然赋予蔬菜五颜六色的色彩，
让美厨娘们爱不释手！
南瓜的黄，紫薯的紫，菠菜的绿，
都美极啦！
用这些和面，做中式的花馍，
又好看又好吃😋
此方是用菠菜和南瓜分别和面，
整成麦穗的样子，
绿色的是春天的青穗，
黄色的是夏天的熟穗，
品着麦香，瞧着美食，很享受哟！

用料  

麦穗花馍的做法  

1. 菠菜洗净，放开水里（加几滴油和盐）焯一下取出，立刻放进冷水里，这样保持绿色。

2. 榨成汁，不必过滤，称150克备用。当然，如果汁多了，也可以增加面粉的量，都和了面，多蒸些馒头吃也是不错的。

3. 把材料混合，揉成稍稍偏硬的面团，密封发酵1.5倍大小，如图，手指沾面粉戳洞，不回缩即可。

4. 分出200克面团，擀成大约20X20厘米（如图切边后还有20厘米）的薄片，周边不直的可以用刀切掉，以便保证后边卷得均匀。面皮上抹上一层油，但不要多。

5. 将抹了油的面皮从一头卷起来，卷成长条，一分为三段。取其中一段，用厨房剪刀剪三刀。如图所示。

6. 然后左右左的依次分开，整理好看。尤其是最顶头那瓣，可以用手指压一下。

7. 重复此步骤，全部做好，放蒸锅里，发酵15分钟左右，最多至1.5倍（冬天可在蒸锅里烧温水，盖盖子发酵）。提醒发酵不能过度，否则花纹就没了。

8. 蒸锅水开后，蒸15分钟，闷5分钟，取出。就是菠菜经高温后，颜色会变成黄绿色，不那么好看了😂另外此图显示二发不够，所以造型不饱满🙈

9. 选个漂亮的来个成品近照😍

10. 南瓜的也是如上方法整形。ps我的南瓜面团和软了点，整出的层次不分明了，所以面团不能太软，适中略偏硬为好。

11. 没蒸之前的南瓜麦穗花馍😋

12. 蒸好的，两种颜色来个合影。黄色的颜色好看，面团软，花纹不明显；绿色的花纹好看，但颜色变了色，也还行！

13. 来一筐合影！😍😍😍

小贴士

1.菠菜汁和南瓜泥的含水量，各有不同，和面时面粉的用量要酌情调整，和出来的面团微微偏硬，这样发酵后的面团软硬刚刚好，又好整形。喜甜的酌情加糖。
2.擀出来的面皮要均匀刷层食用油防粘，才能保证层次分明。不要刷多了，卷时会溢出来，弄得油兮兮的。
3.整形时，剪刀斜着剪，要有一定的深度，掰开才能见明显的花纹，也不可太过了，容易断开。
4.方子里给出的用200克面团擀成20X20的面皮，是我试验几次，觉得大小正合适的量，大家也可左右自行调整哟。
5.冬天二次发酵可以在蒸锅里进行。水烧至四五十度，加盖子发酵15分钟。然后再蒸15分钟，闷5分钟。