卤肉饭的最新做法

最近在网上看了许多卤肉饭的做法 一般都是把五花肉和廋肉放在一起炒 然后再给清水卤料一起卤 我觉得这种做法很不靠谱所以改良了一种新式做法 希望对大家有用

用料  

卤肉饭的最新做法的做法  

1. 把洋葱切好用小火炸 全程一定要用小火不然就容易炸焦 炸成棕色即可

2. 卤五花肉   把整块五花肉倒入水中放入大葱生姜花椒料酒开大火煮  煮熟之后捞出放入冷水中 等到放凉之后再捞出来切成片

3. 把锅烧热放油开大火 油温升高后开小火放入五花肉片把油给煸出来 煸出油之后再捞出

4. 在炖锅中放入清水开大火把八角、桂皮、香叶捆成包丢进锅内 把大葱和生姜丢进锅内烧开 再把切好的五花肉片放进去倒入生抽和老抽还有冰糖卤肉 等把五花肉卤烂之后捞出

5. 把准备好的生姜、香菇切碎和切好的廋肉放入绞肉机中绞碎 绞碎之后把混合的肉泥丢入锅中炒熟 炒熟之后放入料酒、生抽、老抽再放入炸好的洋葱酥、最后倒入卤水

6. 大火把卤水烧开后淋入一点蚝油倒进一点水淀粉勾芡大火一直烧 等到快要烧干之时放入卤烂的五花肉 淋上麻油和花椒油、鸡精搅拌均匀后关火

7. 最后配上卤蛋和炒好的青菜装盘成功

小贴士

做这道菜时千万不可以放盐 不然会很咸很咸 另外一定要先卤五花肉再炒廋肉不要放在一起卤 等到快要收干的时候再倒入卤好的五花肉 不然的话五花肉就不完整