糜子面馍馍
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糜子面馍馍是小时候改善生活才能吃到的,现在想起来都是美好的。
用料
糜子面 | 300克 |
黄米面 | 60克 |
开水(用于烫糜子面,黄米面) | 170克 |
酵母 | 4克 |
水 | 30克 |
糜子面馍馍的做法
糜子面,黄米面混均匀。
倒入开水,搅匀,晾凉。
20克水把酵母化开。
化开的酵母倒入面中,边揉边继续加入剩下的水,直到揉成面团,放在温暖处发酵。
发酵至表面有裂痕,体积略有变大的样子。这个是7个小时后。
分割成8份,包入豆馅整形,揉成瘦锥子形状,放入蒸锅内,静置20分钟。
大火烧开,中火烧16分钟。关火,过5分钟后取出。
小贴士
1.最后和面时,根据手感加水,面的状态是不稀也不沾手。
2.粗粮类,比如玉米面,黄米面,糜子面,发酵状态不像白面。喜欢吃口感软的,和面时多加一点水,发酵时间长一些。
3.不喜欢酸的口感,可以在分割整形时,揉入适量小苏打。