一次发酵的抹茶白巧克力奶油面包

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这也是一款加入老面和烫面的面包。抹茶带来淡淡的香气，白巧克力和奶油令口感丰富柔和。一次发酵能节省制作时间。

用料

烫面：	50g（22.7%）（高粉25g沸水25g）
主面：
高筋粉	180g（80%）
低筋粉	40g（20%）
全蛋液	50g（23%）
淡奶油	22g（10%）
牛奶	90g (41%)
砂糖	22g （10%）
盐	3.5g （1.5%）
奶粉	10g （4.5%）
软化黄油	22g （10%）
耐高糖干酵母	3g （1.3%）
日产抹茶粉	7g （3%）
老面：	50g详细见下
白巧克力	约30g
白巧克力奶油

一次发酵的抹茶白巧克力奶油面包的做法

提前一天制作烫种：

高筋粉25g，沸水25g，混合均匀，冷却后扣盖冰箱冷藏。
提前1天制作老面，或长期养老面。

将20g高筋面粉、10g低筋面粉、20g水和0.3g干酵母0.5g盐倒入盆中搅拌成团，静置15分钟-30分钟自解，继续揉几下面团到表皮光滑。发酵约60分钟，至微微膨胀，然后再揉一次到表皮光滑，冷藏12小时以上使用。

老面经过较长时间的培养，能给面团带来发酵的香气，还有足够的乳酸菌。所以我习惯养老面，用老面。
揉面之前用一倍的水将抹茶粉调和均匀，成为糊状。
注意抹茶糊不是一开始加入面团的，后面有写明。
制作主面团。

将除了黄油、盐、酵母、以及抹茶糊以外的食材倒入厨师机中，慢速搅拌成团。

夏天控面温第一重要，冰水冰面团，还要套冰袋打！！！
用中高速打面，约10-15分钟后加入酵母，继续打面直到面团表面有光泽感，手能撑开大片不破的厚膜。

这时候面的表皮已经很光滑。
这时候加入抹茶糊，黄油，盐，继续打面。
中高速打面到完全态。加入烫面后，面的洞口处可能不够光滑，但膜够薄也比较有弹性就可以。我把面打到吐司膜的完全扩展程度。
切割面团，每50g一个。滚圆，28度醒发30分钟。
醒发结束后，把面团擀成长方形。
从上至下卷起来，一定要收紧封口处。
室温发酵约40分钟。末发要充分，面团膨胀约一倍大，轻按有指印，略微回弹。
预热烤箱150度，烘烤约25-30分钟。抹茶适合低的烤温，否则易变色。最后几分钟要守着烤箱，观察颜色，适时取出。

烘烤后等到面包冷却了，中间横切一刀，但不要切断。
30g白巧克力加10g椰子油，隔水融化。如果只有白巧克力，融化后会质地比较厚实，不能均匀挂在面包上，所以要加入椰子油形成流动状态。我有一罐椰子油，平时放冰箱保存，使用的时候挖一点出来。加入椰子油的白巧克力是不能打发的，可以下次做面包的时候用掉。
把面包放入倾斜的锅中，沾上融化的白巧克力糊。天热的时候，巧克力糊不易硬化，可以放在冰箱速冻5分钟后取出，再继续下面的操作。
挂好了巧克力，装盒保存。等到吃之前再加入打发的奶油。
加入打发的奶油。我用的是白巧克力奶油，具体做法是：将250g可打发的淡奶油煮沸，加入50g白巧克力，待白巧克力融化后，搅拌均匀。冷却后，放入冰箱，隔夜第二天打发。这样打发的奶油有白巧克力的香甜口感，凝固程度好过加糖打发的奶油。
吃之前撒点抹茶粉作装饰。奶油里可以放点酒滋的葡萄干或者蜜红豆作装饰。