一次发酵快速巧克力吐司无黄油

自备方子，免得忘记。

用料  

一次发酵快速巧克力吐司无黄油的做法  

1. 先放液体材料:鸡蛋、牛奶、橄榄油，再放干的:面粉、酵母与面粉混合、糖、盐、可可粉，放厨师机搅拌，揉到拉出薄膜，有破洞的状态就行（破洞好像有点锯齿的，但比较光滑），加巧克力豆拌匀。
   注意:①我一般都是揉到拉开薄薄的有破洞的就停了
   ②如果控制不好面温容易发热，建议少10克奶，酵母先不放，其他材料搅拌好，揉到出厚膜再把10克水和酵母混合放入再揉一会，以免面温过高提前发酵粘手且拉丝不好

2. 取出面团分割三份，分别滚圆擀长卷起来，放到土司盒。图片用的是做原味吐司时拍的

3. 在三个面团顶部轻拍点水，盖上盖子放烤箱发酵，约35度，约50分钟，发酵到手蘸水按压面团不回弹也不塌陷，差不多八分满吧
   发酵注意👉🏻:我以前一直以为要九分满，后来发现不是的。手指蘸水按压面团，很快回弹说明发酵不够，不回弹并且缩陷说明发过头，不回弹不缩陷刚刚好。我用的低糖模具，一般都是发酵50分钟刚刚好。一次发酵真的省时。

4. 中层170度上下火25分钟。因为是三能低糖模具所以烘烤时间少。具体温度和时间根据自己情况调整。

5. 烤好取出来侧放散热，据说这样防止吐司塌陷。别放太凉，趁温切片放保鲜袋装好系紧，防止水分流失。常温存放，不要冷藏！如果要放很久就冷冻。
   我之前每次做完都放凉，第二天变很干。现在这样存放就很好第二天也软软的。猜测和我之前方子水少和揉面不够可能也有点关系。
   

6. 手撕开能看到拉丝效果，用刀切就感觉不到😂

小贴士

一定要把握好水量！！这个方子水足够了，不要觉得多放一点没关系，我上次多放一点结果黏的要命，气得我血压飙升，最后也发不起来，变得像馒头一样，烤出来还不熟，只能扔掉。
①我觉得趁温切片太难切了，所以我稍微晾几分钟就装保鲜袋了，第二天再切，这样好切一点，而且似乎也很柔软一些。
②做原味的话因为少糖少油而且没用黄油，味道会寡淡一点，可以放一些葡萄干试试，或者其他馅料
③不用太追求手套膜，揉的过久的话，一是控制不好面温过热的话就像馒头一样了，二是揉过头筋容易断裂无法支撑起面包。我有一次就是揉的久手套膜挺好，但是烤出来没有拉丝，查了一下是揉过头了
④发酵注意事项写在上面步骤3里了