『SWEET HOME』一次发酵的巧克力肉桂卷
嗨,老杜,上周过得怎么样?上周我休了2天,花掉了一整天在路上,回家陪伴了父母。
一天的时间什么都来不及做,干脆就围着餐桌坐一整天好了。
就做几道寻常的家常菜,吃完也不急着收拾厨房,叽叽喳喳吵个不停,将同一件事追忆成很多个版本,翻来覆去讲很多遍…太让人兴奋了。
我醒得比你平时早得多,这样我就可以和爸爸一起喝咖啡了。
我承认肉桂卷可能不是最健康的早餐食品,但是肉桂卷(任何一种)都是令人欢喜的开始一天的方式。
这种用黄油肉桂糖的温暖烤成的面包,光是香气估计就没有人能够抗拒!
明明是炎热地域生长的人,为什么会喜欢这种适合寒冷地带的面包呢?
毕竟在刻板印象中,肉桂卷似乎与圣诞早餐画上了连接线。
这些,黏糊糊的、湿润的、柔软的,充满浓郁、甜蜜的温暖,就像一个没有遗憾的团聚盛宴。
那么的圆满。
配一杯浓的黑咖啡和一杯冰的纯牛奶,它弄脏手指,给我们脏兮兮的笑容,给我们的身体注入能量,让我们心中生出欢喜。
老杜你曾跟我说觉得与肉桂搭配的还有两样意想不到的食材,便是红枣与桂圆。
我觉得你的想象力棒呆了,但是我没有桂圆。
葡萄干也吃完了(只有新疆带来的青提子葡萄干)。
所以撒了很多巧克力豆,肉桂的味道更加浓郁。
用了一半的粗粒黄砂糖,这样咬下去的时候还有糖粒感。
黄油也减量了,但是成品效果不错。
面团多加了一个蛋黄,很容易揉,也很香。
它们是平和的、缓慢的,只一次发酵,容易烘烤,
结果是纯粹的舒适和节日般的温暖。
提醒我,我爱我们的家庭和与家人呆在一起无所事事的这段舒适的时间。
我真的希望疫情早点结束,不要让14+7阻碍你回家。
配方量:6个。
:-D
用料
面团 | |
普通面粉 | 300g |
干酵母 | 3g |
细砂糖 | 28g |
全脂牛奶 | 120ml |
水 | 30ml |
鸡蛋 | 1个 |
蛋黄(蛋清备用) | 1个 |
盐 | 3g |
无盐黄油 | 25g |
馅料 | |
无盐黄油 | 25g |
细砂糖 | 30g |
黃砂糖/红糖 | 30g |
肉桂粉 | 5g |
黑巧克力豆 | 3大勺(约45g) |
刷面 | |
蛋清(剩的) | 1个 |
水 | 1小勺 |
『SWEET HOME』一次发酵的巧克力肉桂卷的做法
后油法揉面至面团光滑紧致有弹性,手感细腻、不粘手(一开始会比较黏,继续揉至三光即可)。
大碗抹油,入面团覆盖保鲜膜,一发至2倍大(发酵比别的面团慢一点,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即可)。
在一个中等大小的碗里,放入软化的黄油、细砂糖、红糖和肉桂粉,混合均匀。备用(我用了较有颗粒感的黄砂糖)。
预热烤箱175°C。
面团排气,等份3等份。每个约188g。
先取其中一个面团,擀成一个46cm×10cm的长方形。
抹上2大勺的红糖肉桂馅,再撒上1大勺耐高温的黑巧克力豆(轻轻按压几下防止掉落)。
从长边开始卷,捏紧接缝处。然后用刮板或者快刀从中间切分成两个长约23cm的条形。
纵向切开,但是不要切断,形成两条。
像编两股辫一样,交错绕叠,令其交错缠绕在一起,切面朝上,尾端稍微捏紧,密合在一起。
从相连的未端开始卷,然后将另一头塞进面团的中心(或者其他你喜欢的方式)。
完成另外5个,间隔摆在烤盘上。小碗里刚剩下的蛋清和1小勺的水搅匀,刷面,然后撒上额外的黄砂糖(可选)。
175°C烘烤20-25分钟至上色满意。
:-D
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小贴士
01.巧克力豆可以换成朗姆酒渍葡萄,有另外一番深邃迷醉的滋味。
(葡萄干1/2杯、朗姆酒 1/4杯,密封后泡3-5天,然后滤干葡萄干。)
02. 建议不要用无边烤盘,烤出来黄油和糖融化裹满面包表面和层次,留下脏兮兮的底部和边缘,方便储存的话可以稍微放凉后剪去糖边。