抹茶蜜豆白巧克力奶油蛋糕（上）

今天做的这款抹茶蜜豆白巧克力奶油蛋糕
是特别有和风感觉的蛋糕
今天这款算是蛋糕的升级款
还用了新鲜的樱花来做装饰
樱花本身就是可以食用的花材
但要摘取我们常见的”八重樱“为好
也可以用一些其他的点心、鲜花作为装饰
视个人情况而定

我尽可能将制作过程拍摄的清晰详细
希望你也可以做的到
今天分享的是上集
主要是烤制抹茶蛋糕胚加基础夹馅的过程
明天我们将重点介绍巧克力淋面和装饰环节
记得关注哦

用料  

抹茶蜜豆白巧克力奶油蛋糕（上）的做法  

1. ▲ 配方：6寸蛋糕胚
   鸡蛋3个
   白砂糖（蛋黄用）40克
   白砂糖（蛋白用）17克
   玉米油25克
   水40克
   低筋面粉50克
   抹茶粉10克

2. ▲ 蛋清和蛋黄分开两盆
   蛋清盆要求无水无油，分离鸡蛋时一定不要混入蛋黄

3. ▲蛋黄盆加砂糖
   配方见上方

4. ▲ 搅打均匀
   混合到蛋黄与砂糖溶解，颜色稍变白即可

5. ▲ 加入玉米油
   可以用色拉油代替，不建议用黄油、花生油

6. ▲ 加水
   与手温度相当即可

7. ▲ 面粉过筛
   可以与后面一步的抹茶粉一同过筛

8. ▲ 抹茶粉过筛
   我们这次用的是日本产的宇治抹茶

9. ▲ 轻轻筛入粉类混合物

10. ▲ 用手动打蛋器混合均匀
    注意，呈8字型搅拌，不要画圈以免面粉上劲

11. ▲ 混合到均匀无颗粒即可
    漂亮的翠绿色
    

12. ▲ 蛋白分三次加白砂糖打发
    分次加糖的目的是让打发的效果更好更蓬松

13. ▲ 打到蛋头的蛋白呈直立弯钩状即可
    我这次打得稍有点过，可以再软一点

14. ▲ 将三分之一蛋白加入到蛋黄面糊中
    翻拌一下，不要画圈搅拌

15. ▲ 翻拌至没有明显的蛋白色即可

16. ▲翻拌好的蛋糊倒入蛋白盆
    进行第二次翻拌

17. ▲ 手持刮刀抄底翻拌
    切忌画圈搅拌，以免消泡

18. ▲ 翻拌好的面糊倒入模具
    面糊呈缎带状层层累加纹路慢慢消失
    

19. ▲ 轻震模具
    将模具中的气泡震出

20. ▲ 入烤箱
    175度烤35分钟（每人烤箱差异比较大，需根据实际情况调整温度时间）

21. ▲ 出炉后倒扣至凉透
    脱模，抹茶蛋糕胚就准备好了

小贴士

一朵说                            
加入抹茶粉的蛋糊相对原味蛋糊的确会更容易消泡，因此大家一定要注意翻拌的手法。关于戚风蛋糕的制作技巧，一朵在以前的文章中已经详细讲过。大家可以回复”戚风再也不气疯“查询。
这次用的抹茶粉，是友人送的宇治抹茶，因为原包装不在，所以也无法判断是哪个园的出产。但有一点需要强调的是，如果你想做出翠绿翠绿的抹茶蛋糕，日本宇治县原产的抹茶效果最佳，大家可以选择小山园、丸久园、伊藤园等相对知名度高的品牌。

明天我们继续介绍蜜豆抹茶白巧克力蛋糕的抹面、淋面、装饰技巧，不要走开，广告之后，明天回来~
                          

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