抹茶巧克力豆蛋糕卷

用料  

抹茶巧克力豆蛋糕卷的做法  

1. 蛋糕部分：将蛋黄与20 g糖、盐、柠檬皮高速打发

2. 蛋白先粗打发，然后分两次加入剩下的30 g糖，打发到僵硬

3. 将1/3的蛋白倒入蛋黄中，小心混合，再将混合后的蛋黄加入到剩下的蛋白里，从下往上地用木勺粗略搅拌，以免蛋白消泡

4. 分多次筛入面粉、淀粉和抹茶粉，小心地搅拌均匀

5. 烤盘底铺上烘陪纸，将蛋糕面糊倒进去，表面抹平。放入预热好的烤箱，160 度，10分钟的样子

6. 取一块干净棉质的厨房巾，在表面喷上水。抹上去是潮的，但是不要湿

7. 蛋糕烤好后，如有需要，用小刀将四周从模具边缘划开

8. 将蛋糕倒口在喷了水的毛巾上。等凉

9. 期间准备奶油部分：将奶油、糖、香草糖与奶油稳定剂打发到僵硬

10. 蛋糕凉后，小心地撕下烘陪纸。将打好的奶油涂在蛋糕上。然后撒上巧克力豆

11. 将蛋糕借助毛巾小心地卷起来。开口朝下。放入冰箱2小时

12. 蛋糕小心地切开，表面撒些糖粉，即可

小贴士

奶油会有些多，但是量再少就不方便打发了。情况允许的话可以减少量。