蜜豆抹茶白巧克力蛋糕(下)
昨天我们分享了抹茶戚风蛋糕胚的制作方法
如果你没有看到
可以点击这里查看
今天我们继续介绍蛋糕抹面及巧克力淋面、装饰的过程
因为刚好是樱花季
而抹茶口味在这个季节是最适合食用的
一朵又不愿俗套地做樱花慕斯什么的
所以想到用抹茶和蜜豆、白巧克力来搭配
做出一款应景的美味蛋糕
用到了抹茶白巧克力的甘那许淋面
与普通的巧克力淋面稍有区别
风味更佳
表面的装饰虽然简约
却非常清新别致
所有第一眼看到她的人
都会惊呼好嫩的颜色
浓郁的抹茶口味和香甜蜜豆对绝妙搭配
加上白巧克力的顺滑
在樱花树下吹着微风看着飘落的花瓣来吃
感觉岁月静好神马的就是当下
用料
切片刀、分片器、硅胶刮刀、金属刮刀、大号刮板黑白巧克力、淡奶油、香蕉、蜜豆 |
蜜豆抹茶白巧克力蛋糕(下)的做法
▲介绍一下抹面、淋面的材料工具
切片刀、分片器、硅胶刮刀、金属刮刀、大号刮板
黑白巧克力、淡奶油、香蕉、蜜豆▲ 出炉后倒扣至凉透脱模的抹茶戚风蛋糕胚
徒手脱模,完美的毛巾体,强迫症心情很舒畅▲ 蛋糕分片器夹上,均匀分成三片
▲所以我没有分匀,掩面中
喂你是要写教程的人怎么这么不严谨▲ 冷藏好的淡奶油先倒400克到盆里
用来夹馅的奶油要和表面的奶油分开打▲ 按7%的比例加白砂糖
可以适当加一点香草精、白朗姆酒▲中速均匀搅打
转速不要太快,以免影响奶油状态▲ 夹馅的奶油要稍微硬一点
但不要打过了▲ 做甘那许,黑巧克力放小锅里低温化开
拿出我珍藏的法芙娜,记住温度是60度以下,能化开巧克力即可。也可放碗里隔水加热化开。▲ 加入淡奶油
慢慢混合均匀▲混合呈巧克力酱的状态
▲ 凉透后也是太妃软心的状态
因为巧克力被淡奶油稀释了,所以便于夹馅▲ 将甘那许浇到蛋糕胚上
记得多煮一点,这样可以给自己留一些吃~~~▲ 温油地涂抹开
不要超出蛋糕的边界,越过爱的禁区~▲ 香蕉切片
我也不知道从哪里变出一根香蕉(拍原料的时候忘记了好吗)▲ 盖上一层厚厚的淡奶油
这层可以厚一点把巧克力香蕉盖住▲ 刮刀刮平奶油
然后稍微修一下边缘▲ 再盖上一层蛋糕胚
上下两层蛋糕胚一定要对齐▲ 涂一层薄奶油
为的是一会粘住蜜豆们▲密集恐惧症不要看这张
大量蜜豆平铺在上面(想想就好吃)▲ 再一层厚奶油
盖住蜜豆的作案现场▲加盖顶层
上下对齐,上下对齐,上下对齐,重要的事情说三遍👇
▲ 刮刀45度角刮平奶油到横截面大于蛋糕胚
▲刮板将多的奶油刮到侧面
转动裱花台使之均匀,但此时奶油并不光滑,比较粗糙▲再打一部分淡奶油,200克左右
如果说刚才是打底,现在就是上粉底液的部分了,因此奶油需要打得软一点,便于操作▲ 打发到提起蛋头,有柔软的直角即可
▲ 将奶油全部放到蛋糕顶部
边转裱花台边用刮刀刮平▲ 再用刮板将侧面刮平
一边转一边刮▲ 最后表面和侧面都平滑了
只有表面边缘有高起的奶油▲用小号刮刀45度横向刮平表面的奶油
一个抹好面的生日蛋糕胚就出现咯▲ 做表面装饰淋面,抹茶粉与淡奶油混合后搅打到没有颗粒
此时常温即可,不要加热▲ 加入白巧克力,低温加热至融化
做白巧克力抹茶淋面▲ 做好后稍凉,用小锅在蛋糕胚边沿浇下,做出自然流淌的效果
倒的时候一定要缓慢,少量▲ 然后再把中间浇上,慢慢地表面就平滑了
很自然的感觉吧▲可以用大号刮板转移蛋糕胚,也可以用金属刮刀插进底部,配合手将其转移
对自己没有信心的,可以在蛋糕底托上抹面,然后将底托上多余的奶油用厨房纸巾擦干净▲裱花袋装裱花头,我用的是菊花,寄出一圈花环
也可以用其他的款式,这个发挥自己的想象力(天太冷了我装不下去了套上了外套)▲两朵樱花点缀
树上现采▲放一颗同色系马卡龙几片薄荷
或者水果、棉花糖等等都可以▲ 完成
小贴士
一朵说
这次夹馅的蜜豆,用的是超市买的成品。如果你希望自己来制作蜜豆,可以将红豆和大红豆用水泡两个小时,然后高压锅压制40分钟,再用糖水去煮到水全部浸入豆子,尽量煮到稍微干一点,最后加一点蜂蜜浸泡豆子,可以保存很久,口感也很好。
通常抹茶蛋糕我会喜欢用蜜豆去搭配,而白巧克力和黑巧克力的使用更是锦上添花。
你也可以用巧克力的戚风胚子,或者是香草味,那么和一些新鲜的水果来搭配就再适合不过。
每一种口味的蛋糕,都有与之匹配的辅料,和谐也是很重要的。
表面的装饰,除了我今天用的马卡龙和鲜花,也可以用棉花糖、草莓、蓝莓等颜值高的食材,根据个人的需要,但并不提倡一下子堆很多材料在表面,那感觉会很乱,不干净,有所取舍才是能保证蛋糕美貌的前提。
祝大家成功!