一次发酵快手爆头吐司

方子用的娢娢妈的，做了稍稍改动，烘焙小白，此处只做为个人记录。

乌龙和执念：
1，执念是：不管做什么面包，非要用橄榄油……非要用…非要用…为了健康吧……
2，乌龙：放进去12克鲜酵母之后，在冰箱里翻了半天发现，木有了…再也木有了…愣了几秒，只好找出一包怀疑已经残废的干酵母（高度怀疑活性不太好了），所以倒了可能3-4克样子，以量补残吧。

用料  

一次发酵快手爆头吐司的做法  

1. 第一步打面：
   面包机打面mix20分钟
   +保鲜膜冷藏10分钟
   撕小块+紫薯泥
   打面mix15分钟后+蔓越莓干
   mix10分钟，出手套膜

2. 第二步整形：
   面团称重1046克，分割6块，175克/块，
   分别揉圆，盖保鲜盒松弛10分钟
   一次擀卷，并松弛15分钟
   二次擀卷，放入吐司盒

3. 发酵：
   吐司盒敞开放烤箱中层（放烤网上，方便水蒸气上升）
   烤盘放下层，放80℃热水一碗，发酵功能35℃
   20分钟第一次换热水，发酵温度调到38℃
   40分钟第二次换热水，温度不变
   70分钟发酵结束，分别发酵到9分和9.5分满，靠近炉灯的发酵更好。

4. 取出吐司盒加盖，放旁边让它休息
   烤箱170℃40分钟下层，三能低糖吐司盒，预热5分钟，
   开烤十分钟后基本涨到位，上色，加锡纸
   40分钟出炉

小贴士

原方用175℃40分钟，没说中下层还是下层，因为之前二次吐司皮较厚，怀疑温度过高，所以改成170℃40分钟，出炉有一个凹腰了……
介个温度咋磨合？我要再想想……