一次发酵的南瓜手撕吐司
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原方来自于 思-37,感谢原方作者!!!
原方子链接在此:
这次是发给自己留存使用,按照自己情况略做了调整。
我一次做三个吐司,以下为三个吐司用量。
配方黄油量大,建议用总统黄油,用安佳凉了后会有膻味。
一个450克的吐司配方:
南瓜泥55克,牛奶50克,白燕高粉275克,蛋液50克,耐高糖酵母3克,盐3克,黄油45克,糖45克,炼乳20克,淡奶油15克。
用料
南瓜泥(微波炉盖保鲜膜打熟) | 165克 |
牛奶 | 150克 |
白燕高筋面粉 | 825克(想要拉丝效果好,用蛋白质含量14%以上的特高筋粉) |
全蛋液 | 150克 |
酵母 | 9克 |
盐 | 8克 |
绵白糖 | 135克 |
雀巢炼乳 | 60克 |
淡奶油 | 45克 |
总统黄油 | 135克 |
一次发酵的南瓜手撕吐司的做法
南瓜去皮切薄片,盖保鲜膜在微波炉高火打熟后压成泥,或用料理机打成泥。放凉后再用。
所有液体材料都用冷藏过的。所有材料除了黄油之外,全部倒入厨师机内,打面至完全阶段。
不需要发酵,揉好面就直接取出面团整形。三个吐司,分成六份面团。
滾圆后直接擀成长条,不需要松弛,直接擀40CM以上。然后卷起。
第一次擀卷完毕后,接着进行第二次擀卷。和第一次一样,擀60CM以上,卷起。
放入吐司盒中,进行发酵。烤箱发酵需要用小杯子接点热水放进去。一定要38℃以下发酵,温度可低不可以高。夏天可以直接室温发酵,吐司盒不要盖盖子,盖上一块潮湿的毛巾。
发酵不看时间,看状态。发至吐司盒一半多一点的位置,大概离吐司盒顶约4CM。
放入预热好的烤箱烘烤175度40-45分钟左右。
出炉立即震模,倒扣出来,放凉。