黑麦全麦手撕吐司,一次发酵,
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用料
鸡蛋 | 1 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 4克 |
炼乳 | 25克 |
奶粉 | 25克 |
高筋粉 | 190g |
黑全麦粉 | 60g |
牛奶 | 130g |
黄油 | 25克 |
黑麦全麦手撕吐司,一次发酵,的做法
忘了拍黄油和奶粉。牛奶、和炼乳都是冷藏的,温度低一些。
将除黄油外所有的材料放 入厨师机搅拌到有粗膜时加入黄油。
将面团搅拌出手套膜。
分成3等份,每份大约166g。
擀成30cm的长条
将长条卷起来。
第二次擀成50cm左右的长条,尽量卷均匀,放在吐司盒里盖保鲜膜进行发酵,至8分满,盖上盒盖,放入烤箱,160度烤30分钟
手撕的效果拍的不大好,但一样是软软的,可以拉丝的。
切片也不错。
小贴士
夏天温度高,所以用的冷藏的牛奶,发酵温度28度左右。