一次发酵的手撕压面吐司

用料  

一次发酵的手撕压面吐司的做法  

1. 面粉选用昭和先锋，蛋白质含量14，做这款尽量选高一些的

2. 除了黄油，所有的材料一起搅拌。

3. 搅拌至没有干粉的状态，换高速。大约5~8分钟。

4. 可以拉出厚膜的状态

5. 加入黄油低速搅拌吸收。

6. 搅拌至均匀薄膜状态

7. 直接平均分割，每一条吐司里面是三个面团。揉圆松弛5分钟

8. 擀开

9. 翻面后从上而下卷起

10. 然后再从第1个开始再次，再次擀开卷起。

11. 这一步擀的长度尽量越长越好，大约50厘米。越长面团越密实。

12. 全部卷好

13. 这款吐司卷从侧面看，圈数越多越好。成品越绵密

14. 放入吐司盒

15. 发酵箱，38 ℃, 75% 湿度，80分钟

16. 发酵至距离顶部3.5厘米。

17. 越7分满

18. 风炉150 ℃, 35分钟.
    家用烤箱180度40分钟左右

19. 出炉

20. 绵密

21. ~

22. 拉丝

23. ~