手撕吐司（一次发酵法）

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吐司用了雀巢奶油，雀巢炼乳，雀巢奶粉
做过很多老师的配方，丫头蛋白过敏，鸡蛋的地方都改蛋黄。
手撕吐司最早看到曼小曼老师，
后来美女女神经老师
还有红糖燕麦老师，还有她们有基础免费课，你们也可以去看一下，我学了不少经验。做了不同配方多次后，
记录下来
两个450吐司盒的量

用料

高筋面粉白燕	530克
细砂糖很细那种	60克
雀巢炼乳	60克
蛋黄	100克大约4至5个
雀巢淡奶油	120克
凉水	120克
雀巢奶粉	50克
细盐	4克
总统小粒黄油	40克
燕子干酵母	6克
❄️❄️一次性发酵吐司面温再降有点更好操作。	一发吐司

手撕吐司（一次发酵法）的做法

除盐和黄油外，
其余材料入厨师机，先入干性材料搅拌一下
后加液体材料。
我的厨师机乔立
一档 1分钟混合材料
4档4分钟面团出现分离2个团，加了10克奶油，配方里已经加了
入黄油，细盐
一档一分钟
黄油盐裹入后
4档4分钟
面温测试，面团手感，吐司要手套膜。觉得不够天热摊开降降温一两分钟
继续6档打一分钟左右。
挂钩子上不掉，弹性好，就可以了
这个状态，就不能再继续多打了，会打过，面团粗糙。
平均分成6分，每个面团直接擀开
擀长35-40左右的面团卷起
都没有醒发，直接继续把刚才卷好的6个面团，擀长至55-60的长条，卷起。看卷侧面很多层，这样出来成品拉丝效果才好
卷好，一个吐司盒里放入3个卷。
盖盖子入发酵箱
35度湿度75 发酵了90分钟
我设置时间120分钟，根据天气，气温高，发酵可能不到90分钟，气温低会延长
提前看看，然后提前预热烤箱。
至少留3cm的空挡，可以改盖子烤。一定一定注意。
这个是之前做的港式吐司是大爆头款
如果你的手撕吐司不小心发酵至过头了，就一定不能盖盖子。就烤这种爆头款。
盖盖子，准备入烤箱 160度上下火
50分钟，我的是低糖吐司盒
三能黑色和屋诺的紫色。普通金吐司盒要170度左右
放倒数第二层放上烤盘这样底部不会太上色
倒数第二层烤网上放烤盘看视频
出炉一定要 📢📢📢震模具这个配方面团量大而且一定不能发酵太满。
盖盖子很危险。模具质量一定要好，差的质量如果烤太满，模具容易变型我之前有次出炉没有马上震模具还炸了。
冷却至表皮不烫手。装袋保存。
冷却后表皮有点皱，拉丝效果。
撕一块带走上班去。
这个配方原材料总量有1090克，单个吐司就545克
所以这个带盖烤法，口感软又紧实型的，撕开一层层的
自己吃，🍞保鲜袋装好，夹子夹好
一杯挂耳咖啡☕️，一小份吐司🍞。
周末娃们还在睡觉呢。带上早餐工作。
6月3日更新发酵至8分-9分满的
烤10分钟后盖锡纸
盖锡纸
出炉，我家吐司都不涂蛋液。今天趁热吐了一点点黄油。
同样配方不同烤法
同材料不盖盖子烤，成品也拉丝但送软度不同。家里这两种烤法吃起来评价也不同