快手一次性发酵软绵拉丝吐司
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还是喜欢一次性发酵,比较方便快捷,记录下我的用料,方便日后使用,欢迎交流哦😄
📒关于厨师机:牌子不重要,能解放下手就行
📒关于手套膜:好像很难,其实不难,我可以, 你也肯定可以…^_^(我也是学习了下厨房高分up主的分享,很感谢)
用料
细砂糖 | 40g |
全脂牛奶(荷高) | 180g |
高筋粉(金像) | 290g |
鸡蛋 | 50g(一个) |
盐 | 4g |
酵母(燕子高活性) | 4g |
黄油(总统) | 22g |
快手一次性发酵软绵拉丝吐司的做法
依次放入:40g糖->180g全脂奶(其中的80g用淡奶油会更香甜)->290g高筋粉->盐4g
厨师机1、2档把材料混合成面团后,均匀撒入4g酵母(会非常粘盆壁,正常~)
转3、4档搅打约10分钟用刮刀把面团从盆壁刮下来整圆,
放入冰箱冷藏25分钟;取出冷藏的面团,把室温软化后的黄油加入,高速搅打如视频的状态(软黏但能离手的)
⚠️接下来是手套膜关键:
在案板上抹点黄油,然后摔打面团10-20次(期间手可抹点黄油,不要多,目的是不粘手)
摔打面团后基本就出膜了,好神奇…传说中的手套膜它:撑开的膜上有小气泡、破洞边缘光滑~
接着把面团均分为三份,用擀面杖摊成牛舌状卷起,直接放入模具,盖上保鲜膜(四方吐司就盖上盖子)打开烤箱发酵功能,托盘倒一点儿热水使得空间内有蒸汽湿润点(前期我又怕温度太高了,打开一小缝,后面才关上…)
不管如何,给一个34度左右的环境来发酵~约1小时40分钟后就能发酵至9分满,开烤!
烤箱170度火烤40分钟;
没盖的烤10分钟长高后要盖锡纸继续;
有盖的直接烤即可!烤好拿出来倒到凉架上可以拍照得瑟了;
然后马上开吃一起胖啊~😋
谢谢浏览,欢迎交流~