小白手揉吐司🍞一次发酵
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纯手揉面包,其实很简单
经过一个晚上冷藏,已经帮助面团产生面筋
所以很简单,不会多试几次,不懂可问
业余贪吃鬼
不太会放图片就放了这么几张而已
这个菜谱主要是给自己看,我记不住克数,大家觉得不懂可以问我( ・᷄ὢ・᷅ )
用料
A高筋面粉 | 克260 |
A牛奶 | 克160,总量180克(预留20克液体第二天融化酵母用) |
A糖 | 克30 |
A盐 | 克3 |
B酵母 | 克3 |
B黄油 | 克25 |
小白手揉吐司🍞一次发酵的做法
所有A材料混合成团,冷藏12小时或者一夜(牛奶要预留20克第二天融化酵母)
冷藏后的面团,加入融化的酵母液(酵母用之前牛奶预留的20克融化成酵母液),揉融合,没有液体,会粘粘的,正常~
加入黄油,揉融合,摔或者打都可以,按自己习惯来,揉到面团变光滑,出膜(出粗膜也行,你喜欢可以多揉,出手套膜也行,不要它强求膜)
滚圆静置5分钟
做菠萝包到这一步就可以,均分六份面团,滚圆,静置,放菠萝皮就可以烤了。做吐司继续往下看。
均分三份,滚圆,压扁折叠,静置五分钟
压扁,滚成滚,静置五分钟,再压扁,再滚成滚(也就是滚成枕头状,放入模具)
发酵到8,9分满盖盖子,不用提前预热烤箱,160~170度(我家烤箱火大,很急,请根据自家烤箱调节温度),上下火(下层)30到33分钟
成品,刚出炉,还很烫
这是菠萝包~
超级软
椰蓉吐司配方:黄油,细砂糖,椰丝都是30克,蛋黄一个(不盖吐司盖,大概三分钟盖锡纸)
小贴士
做菠萝包,菠萝包的配料,黄油:45克,糖(粉):45克,鸡蛋液:25克(一个鸡蛋剩下的可以涂菠萝皮),低筋面粉:75克(太湿可以加一点面粉),奶粉:15~20克。黄油软化,手抽搅打顺滑加糖搅打顺滑,加蛋液搅打顺滑,加面粉和奶粉,搅均匀,冷藏半个小时到一个小时,试菠萝皮状态来定,要有点硬好操作。冷藏后,均分六份,搓圆,压扁,盖面包上,压花纹,发酵后,烤箱中层,180度20分钟(以自己烤箱来定时间,上色漂亮盖锡纸)。