1000克吐司面包/1000g牛奶吐司面包

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前言：
   本文本着日记为先，配方靠后的原则，因此图片不曾ps，加水印和特效，全部原图。
   这不仅是个配方和做法，也是我的吐司日记。因此，里面有很多我的感受，我的吐槽，不仅是步骤。
   由于配料不便宜且买的不够多，只做了八次，一些原料就缺了，补充的食材还在物流的路上没来，但是这八次没失败过，第一次就成功了。具体效果见底下的图。
   把食材和用具的牌子发上，是为了避免食材和器具的不同品牌差异造成的失败。
   我做吐司用料的配方是我找了好几个1000g配方和450g配方观摩后，自己算出来的。
   由于第一次就做成功了，我认为我算的是成功的，所以之后就按这个方子来，大略没怎么改过。
   就是称量没那么准罢了，在面粉'黄油'糖'牛奶'这些大量的食材配方上有几克差异。
   比如下面某食材的xx克--xx克，就是我做吐司的时候，懒得精确到某一克，造成的量的不同。
   我当初算出来的数值是：面570g，糖66g，盐6g，酵母7g，牛奶350g，黄油40g，鸡蛋2个。
   第一次第二次是按这个数值来的。
   之后我心里有数了，就飘了，那些用量很大的食材，也不认真精确到某一克了。
   而下面那些xx克--xx克，是说，我用这些量，也是成功的。

用料

高筋面粉（金像）	570-590克
牛奶（金典）	350-380克
黄油（安佳无盐）	38-45克
鸡蛋（笨蛋大小）	2个
细砂糖（白砂糖）	55-66克
盐	6克
酵母（安琪耐高糖）	7-7.3克
38L烤箱（九阳）	1台
1000g波纹不粘吐司盒（学厨）	1只
和面机（铂诺斯）	1台
硅胶垫（乐焙）	1只
面包刀（学厨）	1把

1000克吐司面包/1000g牛奶吐司面包的做法

   和面机设定二十分钟。
   把面粉，酵母，糖，盐这些干的食材倒进和面机，干搅10s，暂停（此步骤为了充分混合），打进鸡蛋，牛奶。（液体一次性加进去，不要停停再加），继续和面，直到设定的二十分钟到了。

   注：要是液体不是一次性加进去，而是等它成团了，想了想，再加点，面团要吃下后面加的水会很难，要用很长时间。
   此时不必管面团是什么状态，把黄油软化一下加进面团里去，再设定和面二十分钟。
   停下。
   这时150w的和面机不能用了，因为连续两次和面已经到了机器发热的极限。
   这时候只能把面取出来。
   我很肯定告诉你，这个时候没有膜。
   这种和面机速度相当于厨师机一档，和面40分钟绝不可能成膜，这是我八次实验的结论，八次均不能成膜。不要急，继续往下看。
   由于黄油已经充分被吸收而不是浮于表面，所以面团很粘手很粘手，黏到怀疑人生，但是不要放弃它。
   把它搞出来，扔硅胶垫上。
   忍着黏手，把它揉成团，把黏手上的也搞下来，一并成团，这时候，没有刚出和面锅那么黏了。但也很黏。
   让家人帮忙订十分钟的闹钟。
   拿一个30cm的擀面杖，沾点面粉（防粘），狠命敲这块可怜的面团，我敲敲敲，每一个角落都被敲打过了，停下，翻个面，发现面自己拉长拉宽了，因为我敲宽了面，所以再把面折起来敲敲敲，再次敲宽敲长了，再折起来，敲个十分钟（时间不用多了，十分钟足够了），现在闹钟响了，停下。
   好，现在这块面，你举起来试试，不用使劲，它自然下垂，像拉面一样拉的很长。这就是一块成功的面包的面。
   这个时候把面揉成团。
我把做戚风蛋糕的打蛋盆贡献出来，在盆底和盆侧，用硅胶刷刷了一层无缝隙的玉米油，把面团放进去，盖上保鲜膜，保鲜膜上戳了八个洞，发酵了一个小时，发成图上那样，大约是原来的两倍大。
把面团拎出来（很容易，因为抹了油），揉一揉，压一压气泡。
用圆形的称（5kg量程/1g）称面团整体质量是xxxx克。
然后xxxx克/5，算出每一个面团是xxx克，用方形的称（1kg量程/0.1g）把五个同质量的面团称出来。
五个面团揉好，团圆好，剪一个保鲜袋，剪成两面，盖在这五个团上，松弛个15分钟。
   松弛完，擀成长椭圆，大约30cm长的长椭圆，翻个面，把两边气泡压下去，尽量把气泡压没，卷起来，变成图上那样。
   然后用那两面保鲜袋再盖起来，松弛15分钟。
   这个时候，可以打开床上的电褥子了。
   我用的高档，也可以用中档。看个人的电褥子功率吧。只要保持38℃或者39℃就行。
   松弛好，背朝上，擀成长椭圆，大概35cm，再压出气泡，翻个面，卷起来，大概就是图上那样，往土司盒里放。
   如果想在吐司里放东西，就在这一步放。
   要是放葡萄干，那就早早洗好，倒完水，放碗里等着，这一步放在长椭圆里，卷好。肉松椰蓉同理。
   要是想放巧克力，微波成液体，用刷子刷在长椭圆上。
   我这个图片，当时记得加的是用破壁机打的枣粉和松露巧克力。
   放完的五个面卷子就是图上这样。
用干净的喷瓶喷十几下水在面卷和吐司盒子里，盖上盖。
   放在事先预热的棉被和电褥子中间。盖好棉被，发酵。
   我定了一个小时，结果打开一看，就发了一半。
   前一个小时没怎么有动静。
   我又试着定了十五分钟闹钟，没想到，就是这十五分钟，它一分钟比一分钟大。
等到发到了八五分，我去预热烤箱。
   上管170摄氏度，下管180摄氏度，预热十分钟，这十分钟，面卷发到了顶端差点与盒盖齐平，好，可以烤了。
   不要担心，我做了八次，最后闭着眼步骤都熟练的跳出来。每次进烤箱的时候都是九五分满，做完的吐司从没有糊了或者溢出来的情况。
   保持上管170摄氏度，下管180摄氏度的状态，中下层，不锈钢网盘垫底，把吐司盒送进去，放中间。定40分钟。
   把我图上的那个架子取出来，摆好。
   四十分钟过后，叮的一声，时间到了，戴手套取出来，震两下吐司盒子，把吐司侧放在那个架子上面。
   这是个侧图，因为能看到卷。
   下一张是个正上面。
这是个正面，也就是最上面的那一层。
这是底部，也就是贴着吐司盒气孔的一面。
这是另一次做的一个，跟刚才那几张不是一次，因为这个好像是在书房烤得（厨房被占）。
  放了两个小时，凉凉了，可以掰开吃，可以用开头那把面包刀切片╮（╯＿╰）╭
   也可以晾了十分钟，还是热热的时候，用手掰着吃，那个时候葡萄干的味道又香又甜。

   注：上图，用手拉面包那一片片小片，就是按照我的步骤，在面团没有手套膜，只是被和好40分钟又被擀面杖捶打10分钟的情况下，按步骤烤好就能有。
   不必死板教条，没有手套膜吐司就不成功之类的，是不可能的。
   只要你用的是高筋粉，只要你捶打过一段时间，面团可以自然拉长，吐司照样松软拉丝拉条，和店里买的没有区别。甚至因为食材质量更好而更香甜软。
凉了，切片，用保鲜袋装好，放阴凉地方就好。
   这是做一次吐司的食材费和电费的总和，不算买器具的费用，不算机器损耗费。
   我家一周最多吃一次，不能再多了。一是有点贵，而是耗时间还有点累。
   因为我为我自己和家人做，就不算整六个小时的人工费了，就是做一次就想睡个觉休息一下，嘿嘿。