手撕牛奶吐司（面包）

这是一款仅需一次发酵就能完成的配方，可以做吐司、小餐包，如果你和我一样不喜欢吐司一个形状，可以和我一起变花样。
和面揉面我使用小美完成。

用料  

手撕牛奶吐司（面包）的做法  

1. 牛奶75克，淡奶油60克，糖30克，做面包的干酵母3克，1分钟/37度/3，激活
   *冬天激活时间可以延长至2分钟

2. 放入高粉260克，鸡蛋1个，
   30秒/速度3，混合，
   加盐2克，6分钟/揉面

3. 放入黄油15克，2分钟/揉面
   再放入黄油15克，2分钟/揉面
   出来的面团绝对劲道👍

4. 做吐司：取出湿面团，均分三份，分别如下操作

5. 逐一揉成圆球然后擀成舌状面皮，翻个面卷起来，舌头朝下，盖上保鲜膜松弛10分钟；
   第二次擀成舌状面皮，翻个面卷起来，舌头朝上再擀平，翻个面卷起来

6. 接口朝下放入土司模具，进行发酵。
   我是放入烤箱，40-45度发酵约1小时，建议边上放一碗热水加湿

7. 观察发酵状况，若吐司盒加盖烘焙，面团发至模具8分满即可，若不加盖建议发至9分满。
   不加盖的可以轻轻刷上一层蛋液
   （发酵时间根据气温调整，主要看状态）（刷蛋液可以让面皮发亮，不刷也可以，这里呈现的是没有刷蛋液的）

8. 放入烤箱
   1）上下管温度170度，烤35-40分钟
   （上色后盖上锡纸）
   2）上下管160度，烤40-50分钟
   （温度低烤出来的皮软，反之皮脆）
   

9. 这是未刷蛋液，上下管180度，烤了19分钟左右加盖锡纸，总烤制时间37分钟。

10. 拉丝效果很棒

11. 劲道十足，口感浓香，柔软细腻

12. 吐司模具加盖烘焙的作品

13. 可以这样…手撕面包

14. 也可以这样…小餐包
    小餐包烘焙时间18-20分钟，10分钟后加盖锡纸

小贴士

作为一次醒发方式建议选用王子日式吐司面包粉；
记得使用制作面包的高活性干酵母，力气大；
醒发过程中要勤观察，发至八分满最佳；
各家烤箱温度不一样，根据实际情况调整；