葡式蛋挞(手工)

不同于速冻挞皮，手工挞皮酥酥脆脆。

用料  

葡式蛋挞(手工)的做法  

1. ♥挞皮
   A部分混合均匀，在桌子上砌一个粉墙，中间倒入B部分压拌均匀。

2. 面团加入C，摔面，到完全扩展前，松弛30分钟。

3. 面团擀成16x32，油的两倍大。
   片状酥油16x16。
   面团把油包起来。

4. 撒粉，擀长，三折一次，松弛10到15分钟。包保鲜膜不然会干。

5. 再三折一次，松弛10到15分钟。包保鲜膜。

6. 擀到23到30cm的方形
   刷水卷起来，包保鲜膜，放到冷冻。
   

7. 切18克一个放到塔壳里，记得盖保鲜膜。
   捏至成型。

8. ♥挞液
   牛奶和糖加热至糖化，加入奶油和蛋液混合，过筛两次。

9. 倒入挞皮，到7至8分满，不然会溢出去。

10. 风炉170°c，25分钟左右，烤到有黑点出现。

小贴士

挞皮比较难捏。捏出来好看要练一练的。没有捏挞的手法是因为比较不好表达出来，我会就行了。