肉松香葱蛋糕
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自己记录一下用量,所以写的。
液体牛奶对蛋糕太重要了,用奶粉和水完全代替不了。这个蛋糕不甜,算咸口的。配料的油用量最少减到30g就不能再少了,如果减少油的用量牛奶的量就相应增加。
烤盘是28*28的。
用料
蛋白 | 6个 |
蛋黄 | 6个 |
低筋面粉 | 120克 |
玉米淀粉 | 10克 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 80克 |
细砂糖 | 36克 |
盐 | 3克 |
小葱 | 12克 |
肉松 | 18+32克 |
肉松香葱蛋糕的做法
事先把用料都准备好。肉松是18克的和小葱拌在一起,剩下的肉松放在蛋糕液里,如果不需要蛋糕内部有肉松,那就节约这部分肉松的量啦。
1.蛋黄、牛奶、油先混合,直到完全融合(乳化成功)。粉类和盐一起过筛,逐次加入之前液体中混合。轻轻手动搅拌。最后加入蛋糕内需要肉松。
2.蛋白在打发时,分3-4次加入白糖。注意多搅打底部的蛋白。打发至小弯钩或小尖都行。
3.两者混合时一定要混和均匀。倒入烤盘后面上均匀撒上小葱和肉松。
4.烤箱提前预热180℃,烤15-17分钟。出烤箱后,脱模冷却。