完美戚风配方
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戚风是烘焙的基础，做好却是不易的！
爱好烘焙两年，试了很多方子，温度，
总怪罪于烤箱，想要换了它，
而最终，找到适合自己烤箱的完美戚风方子！
用料
| 鸡蛋 | 4个 |
| 色拉油 | 50克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 柠檬汁 | 3-4滴 |
| 细砂糖（入蛋黄） | 15克 |
| 细砂糖（入蛋白） | 45克 |
| 泡打粉 | 1.25ml |
完美戚风配方的做法
1、分蛋：将蛋黄和蛋白分开，蛋白一定放在无盐无水的盆里
2、蛋黄加15克糖打至浓稠、颜色变淡、体积膨大；
3、50克的色拉油分3次加入，每次加入搅拌均匀；
4、加入50克牛奶，搅拌均匀；
5、低粉和泡打粉混合后筛入蛋黄液，一定翻拌均匀，无结块！！不要偷懒哦～
6、打发蛋白，45克糖平均分三次加入：鱼眼状、蛋白变细腻、出形状；
7、蛋白打至湿性发泡：做卷/纸杯蛋糕；蛋白打至干性发泡：做圆形蛋糕；
8、1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀，翻拌手法重要，避免消泡，极其重要；
9、步骤8的混合物加入剩下的2/3蛋白，继续翻拌均匀，翻拌轻柔，手法正确，避免消泡；
10、步骤9翻拌均匀的蛋糕糊从10CM高倒入模具，减少气泡，再把模具震几下，排出气泡。
11、放入预热好的烤箱中下层进行烤制！
小贴士
1、6寸圆形模：上下火，175度，40分钟；
2、蛋糕卷：上下火，180度，15-20分钟；
3、小纸杯：上下火，180度，15分钟；
4、8寸圆形模：上下火，180度50分钟。
