完美戚风

1.采用后蛋法，最后放蛋黄，乳化效果好，面糊细腻匀和（顺序：牛奶和油混合→加面粉混合→加蛋黄）
2.推荐模具品牌：三能。
3.配方是6寸的量。菜谱照片做了四倍的量。
4.烤箱至少预热十分钟。
5.烘烤温度：实际温度150度（放烤箱温度计入里面检测到的温度）。
6.烘烤时间：6寸45分钟，10寸65分钟。
7.步骤很详细，要做的细节很多，但是都关系到成品的口感和质量，要求高可以做，要求不高随意。
7.菜谱很详细步骤多，简述如下。
先准备：①预热烤箱。②油＋奶＋盐先称好放置。③分离蛋白，冷冻备用。
正式步骤：
①制作蛋黄糊：牛奶和油搅拌乳化完成→加面粉混合→加蛋黄混合。
②打蛋白：分三次放糖，五档打（分别是鱼眼泡、气泡变小、出现纹路时），加完糖再打几下切三档，快打好了一档慢慢捞一圈，打至鹰嘴状（检测方式步骤有说明）。
③混合：三分之一蛋白加入蛋黄糊中混合，再把混合物倒入剩下蛋白中，搅拌均匀。
④从高处倒入模具，刮刀抹平表面，模具震几下。
⑤入烤箱。

用料  

完美戚风的做法  

1. 准备1:先预热烤箱。

2. 准备二：液体（玉米油＋牛奶）混合放着。
   原理：至少放置5分钟，利于后面乳化。

3. 准备3:蛋白处理：分离出来单独装，放入冷冻，冷冻，冷冻！备用。
   原理：可抑制蛋白发泡，冷冻过的蛋白打出的泡泡会偏小，气泡小的蛋白稳定性好。

4. 称好剩余材料：细砂糖、面粉，分装。
   液体用手动打蛋器按视频方式混合，至步骤五的粘稠状态。

5. 搅拌至如图状态。

6. 加入面粉混合至如图状态。

7. 加入蛋黄混合至如图状态。
   注意：尽量不要画圈搅拌，z型搅拌，如视频。
   混合至步骤8状态。

8. 混合至如图。

9. 打蛋白：先加几滴白醋，5档打，鱼眼泡状态加第一次糖，泡泡变细腻均匀加第二次糖，开始有点纹路加第三次糖。
   再打一会儿，切换至三档打。
   快得了之后一挡慢慢转一圈稳定蛋白。
   最终打至八九分发。
   检测蛋白是否打好方法：垂直提起打蛋器，放平，蛋白成鹰视频嘴状，如视频。
   
   加白醋原理：中和蛋白酸碱性，提高蛋白稳定性。
   

10. 三分之一蛋白加图蛋黄糊，拌匀至。

11. 用刮刀快速抄底拌匀，一边捞一边转盆子。
    混合均匀后倒入剩下的蛋白质中，拌匀至如图。

12. 蛋白打好就成功了一半！
    好的蛋白细腻，丝滑，稳定，有光泽，不容易消泡。
    烤出来的戚风组织细腻，香嫩可口~

13. 从高处倒入模具中，抹平，震几下。
    6寸150度45分钟。
    10寸150度60分钟。
    烤好之后倒扣放凉即可。