10寸完美方模戚风。
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白白胖胖,人见人爱。
用料
鸡蛋 | 9个 |
玉米油 | 70克 |
柠檬汁或白醋 | 10滴 |
低筋面粉 | 133克 |
牛奶 | 100克 |
蛋黄 | 9个 |
蛋白 | 9个 |
细砂糖 | 80克 |
10寸完美方模戚风。的做法
9个鸡蛋蛋黄蛋白分离。 将蛋白放入冰箱冷冻箱速冻10分钟。
牛奶与玉米油混合成乳化状,加入低筋面粉 Z字手法拌成蛋黄糊,注意不要打圈搅。
开烤箱上下火180度预热。取出速冻好的蛋白液,加入柠檬汁或白醋,用电动打蛋器打几下成鱼眼泡状。加入1/3白砂糖。用电动打蛋器器开中档,打发至有纹路状。加入1/3白糖,继续用电动打蛋器器开中档打发。有细腻纹路出现后,再加入1/3白糖和2克盐,继续用电动打蛋器开中档打发至蛋白霜发硬,能形成直立的小弯钩状,就是打发好了。
将打发好的蛋白1/3放入蛋黄糊中,用用橡皮刮刀(从钟表二点钟到八点钟位置)翻拌均匀,再放入1/3蛋白,继续翻拌均匀,最后将剩余的1/3蛋白再放入,再翻拌均匀。
将混合均匀的蛋糕糊从20厘米高处处倒入模具中。全部到完后将模具在案板上震一两下,震出里面的大气泡。然后放入烤箱中上下火110度烤65分钟(各人烤箱脾气不同得适当掌握,我的烤箱火力较高,还要注意不要用热风功能)。
将烤好后的蛋糕迅速取出,放两个空碗将蛋糕模倒扣在两个空碗上让排出热气,待蛋糕完全凉透后进行完美脱模。