多种做法的戚风蛋糕（完美戚风配方）

戚风配方千千万、想做好主要还是掌握技巧！
温度、蛋白的打发程度、蛋白液的混合、入模高度！这些掌握好也就没有问题了！
我只把我的戚风配方出出来、没有步骤图！其实步骤都大同小异！
我给两个配方吧！一个可以商用！一个自己在家吃的无添加的！

用料  

多种做法的戚风蛋糕（完美戚风配方）的做法  

1. 1:油和牛奶还有糖乳化成乳白色、所有粉类过筛加入搅匀、低粉没有那么容易起劲、你们搅拌至无颗粒就好了、加入蛋黄搅匀。                                           2:蛋清最好放进冷冻、边缘有一层薄冰状态最好、然后加入柠檬汁开始打发、分3次加入白砂糖、第一次是刚起大泡的时候、第二次是大泡变小泡的时候、第三次是蛋白细腻的时候。（打发蛋白请用中低速打、用手持打蛋器记得把上面的气泡整理一下）。                                                            3:混合、取三分之一蛋白与蛋黄液混合、（这一步不需要混合的很均匀啦）然后倒入蛋白糊中翻拌均匀。（这一步要翻拌均匀、抄底翻拌）时间不宜太久、动作要轻柔、以免消泡！                                                   4:入摸具7分满。7分满！震盘进烤箱。温度、时间你平时怎么烤就怎么调！                                           5:出炉震盘、倒扣！放凉透了脱膜！

2. 可以倒进这种一次性摸具做火锅戚风、这样免去你们脱膜的烦恼！（用6寸圆模、脱膜不要用脱膜刀、戚风烤好不会变形、直接按压脱膜就好）用刀会破坏蛋糕体的！                                                   当然了、这个配方也可以用来做成电饭煲蛋糕！电饭煲内胆刷油、面糊倒进去开煮饭键。也可以变蒸蛋糕、摸具盖保鲜膜防止水汽、水开蒸35分钟、关火再焖5分钟！

3. 也可以做成纸杯蛋糕。

4. 蛋白打发状态！

5. 蛋白打发状态、注意、手持打蛋器边缘要打发到、还有表面也要整理！把打蛋器提起来把表面也打几分钟！

小贴士

戚风容易出错在哪里！！！蛋白、蛋白要打硬性发泡、提起有尖角、可以倒扣打蛋盆！
蛋白与蛋黄混合翻拌不要裹入太多空气！
入模7分满就行了、装多了成蘑菇云了！
还有重点就是不要用防粘的摸具、不要用防粘的摸具、不要用防粘的摸具！
戚风就是要用粘的摸具她才能爬高高！