完美方盘戚风蛋糕28×28x6*㊙️

一直以来都是用圆模做戚风蛋糕，这次买了方盘试验一下，非常成功，在这里记录一下。

用料  

完美方盘戚风蛋糕28×28x6*㊙️的做法  

1. 方盘垫好油纸。

2. 牛奶，玉米油，1糖用手动打蛋器搅至乳化。

3. 加入低筋面粉，淀粉，泡打粉z型搅拌至图中状态。

4. 加入蛋黄。

5. 用手动打蛋器z搅拌均匀。

6. 蛋白加入4细沙糖，塔塔粉，盐，用厨师机搅拌3至4分钟左右。

7. 图中小尖勾状态。

8. 面糊中加入1/3打发的蛋白，翻拌均匀。

9. 再把蛋黄糊倒回打发蛋白中。

10. 翻拌均匀。

11. 烤箱预热150度，把蛋黄糊从高30厘米处倒入模具中，让蛋黄糊自然散开。

12. 把烤盘抬高15厘米，往桌面轻振几下，振出面糊中的大气泡，放入预热好的烤箱烤70分钟左右（温度和时间根据自己烤箱）。

13. 判断蛋糕烤熟没烤熟，主要看蛋糕生长到最高点之后有一些回落了，再烤十分钟，就说明好了。出炉震几下，震出蛋糕中的的热气。

14. 来张美照。

15. 切块开吃。

16. 摆个造型。

小贴士

1   加入玉米淀粉起填充作用，使蛋糕更加细腻。
2   加入塔塔粉稳定蛋白防塌陷，去腥效果好，没有可以用柠檬汁代替。
3   把材料分成四大步骤，使操作一目了然      步骤1→2→3→4→混合翻拌烘烤→完成