私房店主私藏的完美戚风配方

曾经做过三年多的私房蛋糕，这个配方是超级偶然得到的，没想到真的超级超级好吃，非常嫩，弹性也是十足！
从此以后这个就是我们店里的御用配方啦！
感兴趣的童鞋可以试试！
这是一个七寸中空模具的配方，大家可以灵活改动成6寸，8寸，10寸的！

用料  

私房店主私藏的完美戚风配方的做法  

1. 冷藏过的鸡蛋，蛋白蛋黄分离开！蛋白放冷冻室冷冻起来，备用！

2. 蛋黄分离

3. 蛋黄里面加入牛奶，20g糖，油！

4. 搅拌均匀，充分乳化！

5. 低粉过筛，晒到蛋黄里面！

6. 搅拌均匀直到没有颗粒！

7. 细砂糖一次性倒入冷冻过的蛋白里面！

8. 打蛋器开到最大档高速打发到鱼眼泡！

9. 转中速打发到大弯勾状态！

10. 最后转低速打发，调整气泡，直到提起打蛋头，蛋白呈倒三角▽状态就可以了！

11. 取三分之一的蛋白到蛋黄糊里，用硅胶刮刀用切拌的方式搅拌均匀！

12. 然后倒入2/3的蛋白盆里面！也用硅胶刮刀用切拌的方式搅拌均匀！

13. 切拌均匀的状态

14. 倒入模具，抓住中间的烟囱，在桌面上震几下，震出大气泡！

15. 放入提前预热好了的烤箱里面。我用的是170度40分钟！

16. 这是即将出炉的样儿

17. 出炉以后，从20几厘米处在台面上摔一下，震出热气！

18. 迅速倒扣到不锈钢杯子底部，放置一晚上，第二天脱模！

小贴士

1.蛋白打发到位，基本不会失败！
2.根据自己烤箱的脾气调整烘烤时间！
3.出炉倒扣，冷透了才能脱模！
4.有问题欢迎留言！