不用称量的零失败完美戚风蛋糕配方（此配方电饭煲可用）

做一份蛋糕，带去和朋友一起品尝下午茶是不错的选择哦～

用料  

不用称量的零失败完美戚风蛋糕配方（此配方电饭煲可用）的做法  

1. 【确定液体材料的量】【无需称量】—————先打5个鸡蛋，蛋黄和蛋清分开。然后在蛋黄里用图上的勺子加一勺糖，十勺牛奶，用蛋抽将牛奶和蛋黄搅均匀。（总结要点：一颗鸡蛋对应两勺牛奶，无论做多少寸的蛋糕液体比例都是这样哦～）

2. 【筛入面粉制作蛋黄糊】【不用称量，最好过筛】——————在蛋黄液里筛入低筋面粉，画Z字形拌匀，不能画圈，分量加到面粉很稠，不是流动态就可以了（别怕稠，最后混合打发的蛋清就会变稀了）拌匀待用。

3. 【打发蛋清】——————挤几滴柠檬汁有利于打发更细腻；打发蛋清有很多教程，不一定按部就班，当你感觉打发变慢，就可以加点糖，继续打发；虽然加糖的频率很高也无所谓，但是千万要控制总量，不然会太甜了。正常糖量大概是上面量牛奶的勺子四勺到五勺，低糖大概三勺，看你口味。（干性发泡：提起打蛋器有直立的小尖角，OK）

4. 【混合蛋黄液和蛋清】———————先往蛋黄液里倒入三分之一打发的蛋清，像炒菜一样翻拌均匀；然后将蛋黄液倒入剩下的三分之二打发蛋白里，拌匀；此处请不要磨蹭，胆大心细，动作大而轻。            【混合后的正确状态】———————比较干的蛋黄液和蛋清混合，倒进模具能够看到一条条的细带一般的纹路，非常棒。

5. 【放进烤箱或电饭煲】【谨记：三分做，七分烤！】放进150度预热的烤箱，上火130到140，下火150烤60分钟，（我的温度略高有点轻微裂，你注意观察看到裂了赶紧调小大概十度）；最后十分钟或者15分钟，若蛋糕颜色淡，请下火调高20度，上火调高20度，这样蛋糕着色会非常好看；烘烤时间根据蛋糕的大小有差异，建议观察蛋糕状态为准。                                                                                                                                                 【火候过小】蛋糕会容易塌，建议下火不要低于140度（至少前二十分钟蛋糕在涨高时不要过低），上火必须比下火低10度以上。                                                                                                                                             【火候过大】蛋糕容易裂开，上色变深，吃起来粗糙很多，不精致。【慢工出细活】【好蛋糕要慢慢烤】

6. 【摔模】【脱模】—————观察到蛋糕表面变得金黄，闻到蛋糕香甜气味，时间到了果断关火，立即取出蛋糕。摔模，在桌面上略重地震几下震出热气，倒扣在烤网上冷却。不必要其它教程说的一晚上那么久，半个小时就够了，不太热了就能脱模，你就能收到一个又软又甜又香的蛋糕了。

小贴士

1、改良配方，没有加植物油，烤出来也非常香，非常细腻，刚出炉的蛋糕是特别松软的，放两个小时口感就慢慢变得更湿润细腻了，本人喜欢刚出炉的。                                   
2、精髓就是先准确控制了液体的量，一颗鸡蛋对应两勺牛奶（我有时用金典有时用特仑苏，这两种更香），加面粉直到面粉糊要很稠，这个忘拍照片了下次补上。   （物理的解释就是一定数量的蛋清只能支撑一定数量的面粉糊，如果液体量多了，面粉就加得多，蛋清就无法支撑蛋黄糊，然后肯定塌）。                                                                                                                    3、这款蛋糕电饭煲做也是一样的，煮饭十分钟，按到保温十五分钟，煮饭五分钟，再保温十五分钟，就能取出来了，先震后倒扣。不要煮太久，过分久了会塌。排气口要用湿帕子堵上。       
4、烤箱烤出来比电饭煲好吃十倍！
5、最新做的没有用阳极模具了，太难清洗，直接用的烤盘，垫上一层硅油纸，做的蛋糕卷的款。蛋糕卷款可以把蛋白打到中性发泡多一点的样子，不需要像干性发泡那么干，不然会硬，可以在配料基础上加一勺玉米油，更香。