曲奇饼干的几种配方

多种款式，制作要点，手工或小美方式。
小岛老师配方，注意事项
曲奇攪拌方法看我發的另一篇烘焙注意事項。
注意一盤曲奇挤好之后不能放在高温地方，先在阴冷的潮湿的地方放着等进烤箱。我是直接放冰箱冷藏等待。

用料  

曲奇饼干的几种配方的做法  

1. 原味黄油曲奇：
   黄油（软化）420，细糖120，盐6，混合，手持打蛋器搅拌发白；［或小美/45秒/4］
   加过筛低粉420和玉米淀粉150，用刮刀混合均匀，装入裱花袋。［或小美45秒/6，中間停一下，刮一下］
   150度，30分，或170度，10分。
   以上2盘的量。

2. 抹茶曲奇：
   黄油（软化）140，细糖40，盐2，混合，手持打蛋器搅拌发白［或小美/45秒/4］；
   加过筛的低粉120和玉米淀粉50，抹茶粉10-15，用刮刀混合均匀［或小美45秒/6，中間停一下，刮一下］，装入裱花袋，
   150度30分，或170度10分。
   以上30块的量。

3. 杏仁核桃小小酥：
   玉米油或黄油（软化）230，细糖160，鸡蛋100，混合，手持打蛋器搅拌发白；［或小美/45秒/4］
   加过筛低粉430和杏仁粉60，核桃粉60，用刮刀混合均匀，搓球，每个25g［或小美45秒/6，中間停一下，刮一下］
   150度，30分，或170度，10分。
   以上2盘的量。

4. 小岛配方 维也纳曲奇 这个量估计2盘
   
   黄油butter150g
   糖粉souger powder48g
   香草糖13g
   盐salt一小撮little
   蛋清egg white24g
   低筋面粉cake flour 177g
   
   
   ①黄油（切薄片厚度一致，恢复室温）变软后用橡皮刮刀搅拌。加入糖粉、香草糖、盐，用刮刀搅拌至整体均匀。
   
   注意⚠️这里黄油温度高一点没事。
   
   ②换成电动打蛋器，高速搅打5-6分钟，直至发白蓬松。
   
   注意⚠️打发方式重要，太热可以盆下垫冰袋。
   
   ③蛋清分两次加入黄油糊中，每次高速搅打1分钟。
   
   注意⚠️温度在22-23，搅拌盆外放冰袋或者坐热水。
   
   ④加入低筋面粉，用刮板压拌的方法搅拌至粉完全消失。不要过度搅拌。烤箱180度预热
   
   注意⚠️搅拌方式可以去看我发的烘焙要点搅拌方式图片
   
   ⑤烤盘上垫好烘焙纸，直接挤出花型即可。在裱花袋上配10mm的八角星形花嘴，挤出蛇形花纹或者圆形经典花纹。( 用不粘烤盘烘烤比垫油纸效果更好)
   
   见图片大小最好一致。
   
   ⑥放入预热好的烤箱，180度8分钟，然后降温到170度6-10分钟，表明凸起部分颜色略深，底部也出现烘焙色即可。网上凉后冷却，收入密封盒。
   
   注意⚠️可以先把烘焙颜色完成的曲奇逐一取出。

5. 香草布雷茨
   
   黄油60g
   糖粉38g
   香草豆荚1/6根
   盐一小撮
   鲜奶油25g
   低筋面粉100g
   
   烘焙紙製作粉印，6cm圓形。
   黃油軟化加香草，加糖鹽，刮刀攪拌至柔軟。
   一邊慢慢加入少量鮮奶油，一邊攪拌。
   加入過篩的麵粉，攪拌到看不到生粉，最後均勻的麵團。
   用8MM圓形裱花口，按照粉印，挤出布雷茨的形状。
   
   烤15-20分钟，浅黄色就取出
   网上放凉，可以撒点糖粉。

6. 金刚饼
   面粉330
   黄油220
   糖粉120
   蛋黄30
   香草棒3/4

7. 白色恋人
   黄油50糖粉50蛋白50粉50白巧50可以加柠檬皮或者红茶
   
   黄油软化，打发到发白膨胀，
   少量多次加室温蛋白，
   加粉.拌匀
   180度预热
   挤出造型，12分钟
   白巧克力微波中火3分钟，夹馅。

8. 减肥饼干

9. 巧克力曲奇
   黄油75加糖粉35
   再加蛋黄液25（分多次）
   再加黑巧克力30（融化成液态）
   加低粉120
   8齿花嘴装袋，挤花
   175度，15分钟