低糖蛋黄月饼🥮
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低糖的红豆沙包裹着咸香的蛋黄,金黄色的饼皮,好好吃😋
用料
花生油 | 110g |
枧水 | 10g |
转化糖浆 | 320g |
中筋面粉 | 500g |
咸蛋黄 | 26个 |
玉米油 | 500g(浸泡蛋黄) |
蛋黄水 | 1个蛋黄+10g水 |
红豆沙馅 | 600g |
低糖蛋黄月饼🥮的做法
准备饼皮材料
主锅里倒入110g花生油和10g枧水,5秒/速度3乳化
再倒入320g转化糖浆,20秒/速度3继续乳化
放入500g低筋面粉
25秒/速度3-6混合均匀
面团取出蒙上保鲜膜,静置3小时
浸泡了一天的新鲜咸蛋黄
放入烤箱170度烤6分钟
红豆沙和蛋黄30克一套
红豆沙包好蛋黄搓圆
黑芝麻馅和红豆沙馅
静置好的面皮分成40g一个(根据模具大小分面皮)
包入馅料圆子搓圆
在玉米淀粉里裹一下防粘
用模具压出形状
烤箱预热200度,在月饼表面喷点水
送入烤箱烤6分钟定型
一个蛋黄加10g水调匀
用羊毛刷轻轻刷上蛋黄水
放入烤箱170度/18分钟烤至表面金黄
放烤架上晾凉
晾凉的月饼硬梆梆的😊
装盒子里密封
等待3-5天回油就可以吃了
回油后的月饼很软