63g蛋黄豆沙月饼🥮

月饼、绿豆糕都是很精确的糕点，模具大小固定了，如果量多了，会挤出模具，量少了厚薄不一。

详细算法：
63g*10个=630g
按最佳比例，3:7=皮189g:馅441g，约等于皮190g：馅440g。

馅料顺序：
蛋黄～包豆沙～包饼皮

用料  

63g蛋黄豆沙月饼🥮的做法  

1. 准备好食材。

2. 糖浆、油、枧水混合。

3. 用蛋抽搅拌均匀。

4. 倒入面粉。

5. 翻拌手法，拌至无干粉。单手拍视频，碗不稳。

6. 拌好后放入保鲜袋，室温松弛一小时以上。

7. 下面制作馅料：10个生鸭蛋，放烤箱加热，180℃烤6分钟。

8. 烤到冒油即可。

9. 豆沙馅分成十份，搓圆备用。

10. 鸭蛋黄可能大小不一，微调整豆沙的量，蛋黄+豆沙=44g。

11. 将豆沙馅压扁，放入一个蛋黄，贴紧蛋黄包好，搓圆。

12. 一小时后，将饼皮均分成十份。

13. 在掌心按扁、按薄，放入蛋黄馅，转至虎口处，一边包一边轻按豆沙，将饼皮往上推。

14. 最后收口，搓圆。

15. 预热烤箱190℃，烤盘铺油纸，用模具压出图案。

16. 放烤箱中层，上下火，190℃烤7分钟，定型。

17. 烤箱继续加热，蛋黄打散，加水，刷薄薄一层在月饼表面，不刷侧面。

18. 烤箱中层，175℃，烤15分钟即可。

19. 待彻底放凉，切开，蛋黄居中，皮薄馅多。

20. 装盒，室温回油1-2天，口感更好。

小贴士

1.饼皮松弛时间不低于1小时

2.蛋黄烤制不要烤干了，冒油即可。

3.松弛饼皮和回油，都是室温，不需要冷藏。

4.烤箱最好全程预热，温度170-200℃，根据自家烤箱调节。