零失败低脂咸蛋黄月饼🥮
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外面买的咸蛋黄月饼卡路里在500-800大卡/个,我们的这款220大卡,我尽量降低热量,让你们在享受美食的同时保持身材!😘
我这个配方可以做15个,你们可以按比例减少或者增加。
用料
低糖转化糖浆 | 105克 |
中裕中筋面粉 | 150克 |
视水 | 3克 |
花生油 | 37.5克 |
德运脱脂奶粉 | 15克 |
奶黄椰蓉馅 | 9克 |
板栗馅 | 适量 |
桃子馅 | 适量 |
白莲蓉馅 | 适量 |
鸡蛋(刷表面使用) | 1个 |
零失败低脂咸蛋黄月饼🥮的做法
转换糖浆、花生油、视水彻底融合,要搅拌均匀!😃
过筛加入中筋面粉,这种不容易结块。用刮刀搅拌,均匀即可,不能过度搅拌,放常温松弛1-2小时,要确保皮有弹性,不能太硬,不然包不住了。
咸蛋黄一定要用新鲜的,不要用冷冻的,可用白酒过滤下,去除腥味,烤箱150°烤5分钟出油即可,随后放凉备用。
月饼比例很多种4:6 3:7 2:8 ,新手建议4:6,不容易出错。
我的磨具和盒子都是50g的,所以我按照4:6做个50g。
皮20g、馅料30g(含咸蛋黄),我做了三种口味,大家根据自己的喜好来选择低糖馅料哈,记得一定要低糖的!
压花样的时候记得用点玉米淀粉防粘。😲进烤箱环节:
1.先喷水,水不要太多也不能太少,185°先烤5分钟,然后放凉,再刷蛋液(全蛋即可🥚)。
2.蛋液少量均匀刷在月饼表面,不能多刷会模糊掉图案。(不要偷懒,每个位置都刷到烤出来的颜色才会好看)
3.随后180°烤12-15分钟,根据自己的烤箱脾气来决定。刚出炉的月饼比较软,尽量别去用手抓它,容易变形,放凉后就会变硬,然后回油1-2天后吃最好,那会又软了。
送人的话可以加一些食品干燥剂,增加保质期,15天内肯定没问题,后面的话就不确定了。☺️