豆腐酿肉，香菇酿肉

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用料

猪肉靡	150克
油豆泡	8-10个
香菇	10朵
胡萝卜	半根
肉馅调料：
生抽	2勺
老抽	1勺
蚝油	1勺
花椒油	0.5勺
香油	0.5勺
料酒	1勺
大葱	1段
姜	2片
鸡蛋清	1个
鸡精	适量
白糖	适量
盐	适量
酱汁调料：
老抽	0.5勺
生抽	1勺
蚝油	0.5勺
花椒油	0.5勺
玉米淀粉	1勺
水	1勺
青二荆条	半根
小米辣	1个
葱末	一点点🤏
姜末	1片的量
盐	适量

豆腐酿肉，香菇酿肉的做法

豆泡去顶，挑出里面的豆腐，如图备用
肉馅的葱姜切末用少许温水泡五分钟备用
肉馅中分三次以上加入葱姜水搅拌至肉馅完全吸收水分，每次吸收完再加下一次
搅拌上劲（感觉有粘性）
香菇取两个，掏出的豆腐，胡萝卜均切丁，肉馅的调料都加入到盆中
（盐可以最后搅拌好了尝一下咸淡在酌量加）
（不吃麻的可以不放花椒油）
（喜欢吃辣的可以馅料中也放点辣椒末）
（还可以放点木耳末，这样口感更好）
搅拌均匀，摔打上劲备用
（到这一步，香香的香菇胡萝卜饺子馅就好了😁）
将肉馅塞到豆泡中
在做一个香菇酿肉，香菇去蒂
背上横竖打上花刀（不要切断）
将肉馅铺在香菇内部，做成一个光滑的弧形
冷水上锅，上汽后蒸二十分钟，好了之后闷五分钟
蒸好后，盼着中的水不要倒掉等下加入锅中一起炒酱汁
将酱汁的调料（除了葱姜青红辣椒）都放在一个小碗里，搅拌均匀备用
（不吃麻的可以不放花椒油）
（水都可以不加，可以把生粉化开就行）
酱汁的葱姜青红辣椒都切细丁备用（不吃辣的可以用彩椒代替青红辣椒哦，吃辣的可以在多加辣椒也可以，）

（如果还有剩的肉馅没用完，炒到料汁里当浇头也可以哦，如果加了肉馅，可能水就有点少，适量调整吧，最后酱汁是有一点点粘稠的状态就可以）
热锅热油（少许油就可以了）
放入葱姜青红辣椒末炒香（火可以小一点，以防炒焦了）
倒入盘子里的水，再倒入调好的酱汁，中小火加热，铲子不停的划圈搅拌，有点粘稠就好了
（酱汁不用太稠，有点点粘稠度就可以了）
将酱汁淋在豆泡和香菇酿上，就好了，尽情享用吧