精品爆版水煮鱼

热爱生活，热爱做菜，喜欢研究各类吃的是怎么做成的，像强迫症一样，要么不做，要么学做最好吃的嘻嘻

用料  

精品爆版水煮鱼的做法  

1. 黑鱼收拾干净，卖鱼那里就给收拾。一定洗干净，然后开始片鱼片，先把鱼头剁下来，从鱼肚沿着鱼鳍给鱼分开两片，翻过来肉里在上，一手扶着鱼尾巴从鱼头那边开始片。两份都这么片。片鱼比较难，如果刀特别快就轻松很多。片好装盆放料酒，生抽，蛋清，淀粉，盐腌制15分钟

2. 鱼骨切开一段一段的，同样料酒，淀粉，少许蛋清，生抽，盐腌制15分钟。豆芽金针菇洗净放好。

3. 锅内放少许油，下葱姜花椒，腌制好的鱼骨翻炒片刻，加入水没过鱼骨后还要多一点，水开下豆芽金针菇，大概一分钟，将锅内鱼骨，豆芽，金针菇捞出。

4. 锅内开水开始滑去鱼片，一片一片最好，防止黏连，然后下买来的水煮鱼调料（有的带腌制包代替淀粉，盐:)，可以一样放少许，这样可以保证既不辣还好吃入味。大约水开了几分钟后看鱼片熟了可以加少许少许盐，把锅内全部倒入刚才盛出的鱼骨盆里。锅刷干净擦干，倒入多油，七八分热放花椒，干辣椒适量，几秒钟后麻辣味出来了，将油浇入鱼盆里，唰唰唰～成功的水煮鱼好了！

小贴士

腌制15分钟就行，最后锅里加盐，要不鱼肉发硬。片鱼注意不要受伤