第一步，洗鱼。想要脱离厨艺小白，一定要好好洗鱼。去鱼鳞、血水、粘液、内层黑膜、红色内肉、鱼牙。
腌制：鱼块洗净，加适量盐、胡椒粉、姜片、蒜末、葱末、料酒、淀粉，一个方向抓匀。放置30分钟左右。
起锅热油，入葱段、蒜末、小米辣段炒香，入火锅底料八分之一，再入豆瓣酱炒出红油。
入鱼块，炒一分钟入味，小心鱼块铲碎，可用筷子慢慢翻面。
加入三碗水。放盐、生抽、蚝油、料酒适量。20分钟盛出。撒上小米椒段、胡椒粉、辣椒面、花生碎。
另起锅热油，放50粒花椒和麻椒。油热后，浇到鱼上即可。
喜欢的话，也可以备上鸭血、粉丝、豆腐、千张等。入汤贼好吃😋
