水煮鱼黑鱼

用料  

水煮鱼黑鱼的做法  

1. 黑鱼身上有粘液多洗几遍  不然太滑不好切
   沿着中间骨头切成两大片肉  再斜着下刀切小片  
   图片里我带鱼皮切的不是很好切  可以留下鱼皮
   切好的鱼片  放一勺(吃饭用的勺子)淀粉  
   一勺（调料勺）盐  一个鸡蛋清  一勺胡椒粉  三片姜  两勺（吃饭勺子）料酒 料酒不要太多  不然鱼没味道了 基本上一斤鱼一勺料酒 没有料酒白酒黄酒也行  抓匀腌制30分钟

2. 准备调料  干辣椒  姜  八角  蒜  小茴香  花椒 麻椒

3. 这里辣椒分成两份  多出那份最后有用

4. 适量油  放入两勺郫县豆瓣酱  炒出红油

5. 加大蒜  姜  辣椒  八角  花椒炒香

6. 加入适量热水  这时再加小茴香 花椒 麻椒
   因为这三个容易糊

7. 先别下鱼  把配菜涮一下  放的都是我爱吃的  大家可以根据自己口味加只要加的配料别夺去鱼的鲜味  比如牛羊肉就别加进去了

8. 捞出配菜 垫在碗底

9. 水开下鱼  中火  鱼肉变白  再煮1分钟就行
   鱼肉别煮太久 嫩一点好吃

10. 倒入垫有配菜的碗  在上面放上干辣椒  花椒麻椒各10粒  锅中重新烧适量油  油温8成热时   油刚冒烟就行   浇在干辣椒上

11. 撒上香菜  这里我用的小锅 吃的时候 凉了就再加热一下  家里如果有酒精锅最好  边加热边吃  又辣又热  最好吃

12. 水煮鱼套餐  果然水煮鱼和米饭最配  别问我煎鸡蛋黄怎么来的  还挺好吃

小贴士

草鱼刺太多  黑鱼刺少  但身上有粘液  处理时可以用厨房纸垫在鱼头增加摩擦力
辣椒  麻椒  根据个人喜好加  爱吃啥加啥