面行八方-（2）三丁烧卖

课程由上海市现代食品职业技能培训中心樊良灏老师在家录制

用料  

面行八方-（2）三丁烧卖的做法  

1. 将糯米泡至一晚, 放置蒸锅上蒸30分钟

2. 将香菇、笋干等泡软,将香菇，笋干、猪肉等原料切碎

3. 将香菇，笋干、猪肉、猪油、 生姜、等食材锅上炒香，加入水，烧开

4. 将糯米倒入，加入老抽，糖，味精，进行调味

5. 将汤汁炒干，糯米馅料放凉备用

6. 中筋粉100g加入50g开水搅拌至雪花状，揉搓成团

7. 反复揉搓直至光滑面团，

8. 下剂子15g一个，然后用袋子盖住
   （取机子

9. 传统擀皮
   将剂子埋入粉中，先擀圆，再擀花边，擀面杖的中心放置在面皮边缘，在9点到11点的位置来回赶制
   （橄榄滚用杠杆原理的方式来操作，一段高一端低来回切换，起到面团自主转动）
   批量擀皮
   将面皮粘粉，用手压扁，将擀面杖，上下杆动，每次杆动往上推用力往下拉不用力，将面皮当时时钟，每次杆动最好不要超过2个小时，否则面皮会不圆

10. 皮子擀好了

11. 将将糯米馅料防止面皮上，重量大致在20g-40g
    (看你包的水平）

12. 用虎口慢慢收拢 随后左手托住烧卖 右手食指开始勾洞烧卖的脖子，一点点收紧 使烧卖呈现花瓶装

13. 锅子上汽，蒸制9分钟即可

14. 成品

小贴士

朱厘米老师又提供了一个鲜肉笋丁馅料的配方
哈哈
笋丁馅
夹心肉末120克
盐2.5克
糖6克
味精1克
白胡椒粉0.5克
葱姜水30克
熟笋丁粒100克
皮冻100克