正宗北方烧卖
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作为从小吃着牛羊肉馅儿长大的北方人,到了南方才知道,原来还有糯米馅儿的烧卖。每次回老家都要跑去回民饭店吃上几顿,最爱的还得是妈妈牌的羊肉冬瓜馅儿的,特别是我家的大小两只神兽👧😈。
用料
剔骨羊肋排 | 2斤 |
冬瓜 | 1.5斤(也可根据个人喜好添减) |
东北大葱 | 1.5根 |
姜、料酒、盐、蚝油、生抽、鸡精 | 酌量 |
烧麦皮 | 2~2.5斤 |
正宗北方烧卖的做法
剔骨羊肋排,切小块,用绞肉机搅打成碎颗粒或者肉糜。加入料酒盐蚝油鸡精生抽朝一个方向搅打上劲儿,放入冰箱入味儿。肉碎的程度看各家饮食习惯,我家比较喜欢肉块的那种咀嚼感。
葱姜切段,搅碎机搅碎。放一半到碗中,热油泼入烫熟,再倒入另一半葱姜碎,搅拌均匀。
冬瓜去皮,用切丝刀切成细条,洒少许盐让冬瓜出水,用屉布将水份攥出。
羊肉馅儿+冬瓜碎+葱姜油+少许盐调味儿,盐淡以自家习惯为主。
捏皮儿,将烧麦皮边缘折叠多次捏出又扁又大的荷叶边。
将捏好的皮一个个分开放好,以免粘连(图左是捏之前,图右是捏好的)。
装馅儿,用虎口、大拇指、食指围成的圈圈,将烧卖皮边缘兜起,轻轻轻力捏粘连,好像一个个钱袋子即可。
开水上锅,开锅上汽蒸10分钟即可出锅。