发面烧卖
本文已影响
2.62W人
老妈在上中式面点课,特地帮她记录这个菜谱。
老师说最正宗的杭州烧卖是发面的,外面是看不到了。
馅料做法在最后
佛手包懒得传了,有人需要的话我再传。
用料
黑米 | 适量 |
面粉 | 250g |
泡打粉 | 4g |
酵母 | 2.5g |
蒸好的熟南瓜 | 适量加,感觉面团差不多了就好 |
糖 | 5g |
盐 | 1g |
发面烧卖的做法
把面粉、泡打粉、酵母、糖、盐、蒸好的熟南瓜弄成泥混合,揉到光滑(南瓜泥看看情况加,不需要加水)
湿布盖着醒发20-25分钟,用刀口在面团中间割一刀,看是否有气孔,有气孔则醒发完毕
搓成长条,切小团团,用擀面杖做成饺子皮一样的,要擀大,薄!特别是周围!不然花不好看,这个图片是擀到一半的。
将馅包入擀好的面皮,另一个手的拇指按压虎口中间的馅儿,虎口收紧,掐出腰。
黑米做法:黑米洗净,黑米浸泡12-15小时,水要超过黑米2.5cm。浸泡完毕,直接用浸泡的水蒸。蒸熟后,黑米趁热伴适量猪油。
炒锅放香肠、咸豆、红萝卜(料随便放啥),耗油,胡椒粉,味精,盐,炒好后和黑米伴均匀
小贴士
步骤写的比较简单,主要记录一下。