八宝烧卖

原帖来自下厨房的 开心远妈 感谢分享

差不多每个月 就会做一次 以下食材的量 可以做出大约70-80只烧卖 可以分装给家人 也可以冷冻起来 每次拿出一包

严格按照食谱 特别是调味料的用量 成品的口味 值得你所有的时间 试一试吧

用料  

八宝烧卖的做法  

1. 糯米 淘洗 浸泡过夜 中间需要换水数次       准备其它材料前 可以沥水 待用
   黑木耳 提前几小时 冷水 浸泡 切碎
   猪肉 七分瘦肉切成丁 三分肥肉剁成肉糜
   春笋 去壳 冷水煮开3分钟后 捞起 切成丁
   鲜香菇 胡萝卜 切成丁

2. 食用油  80克
   蚝油      50克
   鲍鱼汁  50克
   生抽      50克
   老抽      50克
   糖          50克
   鱼露      10克
   料酒 白胡椒 少许备用

3. 油七八分热的时候 下洋葱丁 煸炒到洋葱丁变软 呈透明色

4. 加入肥肉肉糜煸炒 炒出猪油 加入瘦肉肉丁 直至变色 加料酒 与白胡椒去腥

5. 加入胡萝卜丁 让胡萝卜丁充分吸收猪油     再依次下 春笋 黑木耳 香菇

6. 最后加糯米 转小火翻炒
   每加入一个材料 都充分翻炒 让材料混合均匀

7. 提前称量好的调味料 搅拌均匀后 下锅与所有材料一起 翻炒 被猪油浸润包裹的每一颗糯米 看起来 食欲满满
   将炒好的馅料 先蒸熟 （开水上锅蒸 20分钟）之后包好的烧卖只要蒸3分钟 即可 跳过这一步 也可以 但之后每一锅烧卖 要蒸20分钟 烧卖皮的口感也会有影响

8. 盒马有卖当天的馄饨皮 饺子皮 两种都试过 饺子皮的成品 比较漂亮 用擀面杖二次擀皮 把饺子皮擀薄一点 大一点 擀好的皮要放在保鲜袋里 以防失水 变干

9. 烧卖包的还不是很好 以不散开为第一原则

10. 烧卖馅儿是熟的 只要水开 上锅蒸三分钟 即可 蒸好的烧卖 皮儿呈半透明  

11. 下午刚好来了客人 准备了打包外带

12. 一家三口的早餐 密封袋装好 进冷冻