炒米粉，美味秘密/基础食谱

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用料

30克油6朵乾香菇，泡軟，切絲100克紅羅葡，去皮，切絲200克高麗菜，切絲150克杏鮑菇，切絲50 克醬油膏
20克螺油1茶匙盐2小撮白胡椒粉400克水，需依米粉吸水性調整300克米粉，沖洗至軟，以剪刀剪成兩段60克芹菜，切末

1 將油、乾香菇和紅薩萄放入主鍋，以
5分/120℃/速度小勺爆香。

2 加入高麗菜和杏鮑菇，以7分/100℃/速
度1拌炒。

3 加入醬油膏、壕油、鹽和白胡椒粉，以
2分/100°℃/速度1拌炒。

4 加入水和米粉平均放入主鍋中，以
7分/100°℃/速度1拌炒。

5 加入芹菜，以1分/100℃/速度1拌炒，將
米粉盛入大盤中，利用筷子將醬汁和米粉攬拌均匀至充分上色，立即享用。
做法4的水量需依實際購買之米粉特性做調整，因米粉品牌不同，吸水度有所差異，可斟酌調整水量
若選用的是純米米粉，可先利用熱水泡軟後，再與炒好的醬料拌匀，即可享用。