基础款贝果面包制作详细过程水煮面包风靡纽约成网红美食的秘密

本文已影响 2.1W人

贝果（Bagel）对于生活在纽约的人们来说，就相当于法棍面包对于生活在巴黎的人们的意义。在韩国有个流行词汇“bagel girl” ，大概就是指那些20岁出头的女孩子，粉粉嫩嫩的，散发着明媚的活力，如同贝果一样，嫩嫩的脸庞，圆圆的身材。
相对于含糖量极高，又经过油炸的甜甜圈来说，贝果则味道回归了本源，就是简单而又迷人的麦香，嚼起来韧性十足，非常的低糖低脂，营养健康。虽然二者形状极其相似，但风格却迥然不同。
贝果的做法和吃法如同甜甜圈一样多种多样，但都是从基础款扩展而来，学会基础款贝果的做法，其它的自然也不难了。
贝果最大的特色是在烘烤之前先用沸水将成型的面团略煮一下，经过这道工序贝果会产生一种特别的韧性和风味。

用料

高筋粉	300克
酵母	4克
温水	180克
糖	10克
盐	3克
黄油	6克

基础款贝果面包制作详细过程水煮面包风靡纽约成网红美食的秘密的做法

称出高筋粉、糖、盐放于一面盆，酵母用温水化开激发酵母活性。
混合好的酵母水倒入面盆。
先用手把面初步揉至成团。
接下来是要把面揉到光滑的扩展阶段，揉面是个辛苦和力气活，并且贝果的配方中水分含量偏少，所以面团揉起来会更加累人，还好，可以把这个工作交给厨师机，或者是面包机。厨师机工作一会儿就会把面团揉到起筋，再把黄油放进去揉。
直至揉到扩展阶段，由于面团含水量偏少，不能揉到完全阶段，达到图示的非常光滑的面团就可以了。
扩展阶段的标志之一就是能拉出大片的厚膜，即使有破洞，也会呈锯齿状。
揉好的面团立即分成6份，滚圆，每份约81克。
盖上保鲜膜醒一会儿面团，约15分钟。目的是为了后续的擀卷更加方便，不容易回缩。
醒好的面团，形状略有变化。
用排气擀杖把分好的小剂子擀成牛舌状。
从上边卷起来1/3折叠下来，一定要按紧，不要有空气存在其中，不然烤出来会有气泡，组织就不细腻好看了。
下边的这部分也折叠上来。
方片变成长条的捏合方式。
上下两个边捏起来捏紧成为一个长条，搓长约23-25厘米就好了，太长了贝果会太瘦不好看，胖胖的才漂亮。
搓好的长条一端压扁擀开。
把另一头包住，形成一个圆环。
所有的接缝都在同一侧。
反过来放到一个比贝果胚稍大的油纸上，目的是为了稍后煮面团的时候好拿，不然拿起来的时候会导致贝果胚变形。
6个贝果胚全部整形好。
温暖处发酵，或是放于烤箱中，35度-40度发酵25分钟，时间不用久。
初步发酵好的面胚。
取1L水，50克糖，烧至微沸状态。此时可以取出初步发酵的面胚，同步预热烤箱，上下火200度。
把面胚和吸油纸同时放进糖水锅中煮，油纸遇水后自然就轻轻脱落了。
正反面各煮30秒，时间一定不能太久。如果锅大的话，最好一次煮上3个，这样很快就能煮完。
煮好的面胚沥干水分就可以放到烤盘上准备入炉了，沥干水就行了，不用晾干，快速入炉烘烤。
刚开始六个贝果胚还是扁扁的样子。
慢慢地就发酵起来了，开始变胖了。约15分钟后出炉。
香气迷人的贝果面包就烤好了。
最好吃的面包应该有最简单的味道，热乎乎的麦香扑鼻而来。
简约而不简单。
成品图，可以抹各种果酱，调味酱，夹上各种生鲜蔬果，你最喜欢的就是最正确的吃法。
成品图。