经典菠萝面包，食谱名人堂/必学台式面包/美味秘密

用料  

经典菠萝面包，食谱名人堂/必学台式面包/美味秘密的做法  

1. 菠羅皮
   
   1 將奶油和糖放入主鍋，以30秒/速度3攬打。
   
   2 加入蛋，以30秒/速度 4混合，用刮刀棒將食材刮到主鍋底。
   
   3 加入低筋粉，以20秒/速度3混合，再
   以20秒/速度4混合，取出包入保鮮膜，
   放入冰箱冷藏1小時。
   

2. 4 將牛奶、蛋和乾酵母粉放入主鍋，以
   1分/37℃/速度3混合。
   
   5 加入糖、高筋粉和低筋粉，以30秒/速
   度3-6漸速混合，再以揉面/3分揉額
   糟。
   
   6 加入鹽，以揉面/30秒。
   
   7 加入奶油，以麪糟/6分揉類粗，取出類粗發酵至2倍大(約40-60分鐘)。
   
   8 將類粗分割成8-10等份，滾圓，蓋上保鮮
   膜靜置。
   
   9 在撒粉的桌面上將菠羅外皮分成8-10等份，滾圓，裏上一層麪粉，用擀類棍擀成大圓片，放入類糟，確認波薩皮完整包裹住類粗，用切類板在菠薩類皮上壓出交錯的菱形格紋，將麪糟間隔整齊的放入鋪有烘焙紙的烤盤中，類粗表面噴些水，再發酵60分鐘。
   
   10 將烤箱預熱至170℃。
   
   11在面团表面刷上一層蛋液，以170℃烤
   18-20分鐘或至表面呈現金黃色，放涼後
   即可享用。
   

3. app
   菠萝面包
   美味秘密/必学台式面包
   
   低溫發酵法
   140克牛奶
   25克 細砂糖
   3/4 茶匙 乾酵母粉
   270克 高筋面粉
   30克 低筋麪粉
   1/4 茶匙 鹽
   1顆蛋
   30克奶油，切塊，置於室溫軟化奶油，少許，刷油用
   水，少許，噴水用
   
   菠羅外皮
   60克奶油，切塊，置於室溫軟化
   60 克 細砂糖
   30克蛋液，稍微打散
   1 茶匙 奶粉
   120克 高筋麪粉，過筛
   組合
   20克蛋液，打散，刷上色用
   
   低溫發酵法
   1 將牛奶、細砂糖和乾酵母粉放入主鍋，以
   2分/37℃/速度1加溫。
   2 加入高筋類粉、低筋粉、鹽和1顆蛋，以麪糟/30秒揉類糟。
   3 加入奶油，以缅糟、/3分揉類糊，取出缅粗，將類粗略分為8等份的小糟。
   4 將美善品設定以麪糟/3分揉類糟，同
   時，從主鍋蓋孔依次丟入小糟。將類糟取出整形成圓型，放入刷油的保鮮盒中，噴上少許水，置入冰箱冷藏發酵隔夜(至少8小時)。
   
   菠羅外皮
   5 將奶油和細砂糖放入主鍋，以30秒/速度3.5打發呈乳白色，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
   6 加入蛋液、奶粉和高筋粉，以30秒/速度3混合，取出分割成8個小糟，放入盒中，包上保鮮膜，置入冰箱冷藏備用。組合
   7 將保鮮盒從冰箱取出，不需打開保鮮盒，置於一旁待回復至室溫(至少30分鐘)。
   8 將類粗分割成8個小粗（每顆約65克），整形
   成圓球狀，再靜置鬆弛10分鐘。
   9 將菠羅外皮類粗從冰箱取出，墊上烘焙紙，用擀類棍擀成圓型，將菠羅外皮覆蓋住類耀，用刀在菠羅外皮上壓出交錯的菱形格紋。
   10將類粗放入鋪有烘焙紙的烤盤內，置於溫暖處再發酵至2倍大(約1小時)。同時，將烤箱預熱至180℃。
   11將麪粗刷上剩下蛋液，放入烤箱以180℃
   烤20分鐘至表面呈現金黃色，取出放涼即
   可享用。
   

小贴士

也可使用一般法或中種法來製作此類包，依個
人喜好調整即可。