台式基础面团 四大天王包基础 原麦山丘解密
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我们的主厨Jason就是台湾的四大天王面包冠军啦！
冠军秘方史上第一次公开，
你准备好过冠军瘾了吗？
配方有难度、制作需谨慎
供专业级选手参考
用料
| 中种面团 | |
| 高筋面粉 | 700g |
| 白砂糖 | 50g |
| 牛奶 | 150g |
| 5℃的水 | 270g |
| 耐高糖干酵母 | 10g |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 300 |
| 白砂糖 | 150 |
| 盐 | 10 |
| 鸡蛋 | 100 |
| 0℃的水 | 150 |
| 黄油 | 100 |
台式基础面团 四大天王包基础 原麦山丘解密的做法
中种面团的制作
先将酵母和砂糖溶解到水和牛奶的混合液中
再加入其他材料混合均匀揉成团
让面团温度保持在25°C左右
发酵60分钟将中种面团撕成块状加入到主面团的材料中
黄油除外
慢速搅拌5分钟后加入黄油
继续搅拌3-5分钟至扩展阶段
面团温度在25°C左右
发酵30分钟
分割成60g一个的基础面团
基础打好后
就可以开始打造天王包啦~
