潮州竹笋炒粿条

潮州江东竹笋，时下正当时，切丝炒潮州特色粿条，又嫩又脆，加上嫩嫩的沙茶牛肉，全靠食材本身的清鲜成就美味，实在是其他地方难以复制的美味。

用料  

潮州竹笋炒粿条的做法  

1. 市场买来的竹笋，新鲜切丝，要耐心切成细细的丝，冷水下锅，盖上盖子，煮到水沸，再煮多5分钟。
   全部不可以揭盖，避免竹笋变苦。

2. 牛肉清洗后，加入沙茶酱，淀粉腌制。

3. 热锅冷油，先炒牛肉。
   再放油，炒韭菜，竹笋丝。
   盛起来。
   锅翻炒一个鸡蛋，然后翻炒粿条，比较容易炒，不会煎。

4. 加入生抽，老抽调味。适当撒点水，避免粿条太过干。